Żelatyna

Żelatyna to białko uzyskiwane z kolagenu zwierzęcego (skóry i kości). Zawiera 0g węglowodanów, 86g białka i 0g tłuszczu na 100g. Wartość energetyczna: ok. 335 kcal/100g. To jedno z najbardziej skoncentrowanych źródeł białka w diecie.

Na keto żelatyna ma unikalny profil — czyste białko bez węglowodanów i tłuszczu. Nie nadaje się jako główne źródło białka (brakuje tryptofanu — aminokwasu niezbędnego), ale jako suplement kolagenowy jest wartościowa. Typowa dawka: 5-10g (1-2 łyżeczki) — 4,3-8,6g białka przy 0g węglowodanów.

Żelatyna to hydrolizowany kolagen — dostarcza aminokwasy glicynę (ok. 27%), prolinę (ok. 16%) i hydroksyprolinę (ok. 14%). Glicyna wspiera jakość snu, zdrowie jelit i syntezę glutationu. Kolagen z żelatyny wspiera stawy, skórę i tkankę łączną. Zawiera też niewielkie ilości wapnia i fosforu.

Na diecie keto żelatyna to baza galaretek bez cukru (z erytrytollem i sokiem z cytryny), panna cotta (śmietana + żelatyna + stewia), keto żelków i musów. Dodana do bulionu kostnego wzmacnia jego właściwości. Rozpuść w zimnej wodzie (5 min), potem podgrzej — nie gotuj.

Przy zakupie wybieraj żelatynę wieprzową lub wołową w proszku (nie liściach — trudniejsze do dawkowania). Sprawdź siłę żelowania (bloom): 180-200 bloom to standard kuchenny. Przechowuj w suchym miejscu. Alternatywa wegetariańska: agar-agar (z alg), ale ma inną teksturę i 0g białka.