Erytrytol

Erytrytol to naturalny alkohol cukrowy (poliól) występujący w niewielkich ilościach w owocach. Zawiera 0g przyswajalnych węglowodanów, 0g białka i 0g tłuszczu. Wartość energetyczna: 0 kcal/100g — organizm nie metabolizuje erytrytolu, wydalając go w niezmienionej formie.

Na keto erytrytol to najczęściej używany zamiennik cukru. Indeks glikemiczny wynosi 0 — nie podnosi poziomu glukozy ani insuliny we krwi. Słodkość to ok. 70% słodkości cukru, więc potrzebujesz ok. 1,3x więcej niż cukru w przepisie. Nie wpływa na ketozę.

Erytrytol nie jest fermentowany przez bakterie jelitowe — w odróżnieniu od ksylitolu i sorbitolu nie powoduje wzdęć ani biegunki u większości osób. 90% wchłania się w jelicie cienkim i jest wydalane z moczem. Nie ma wartości odżywczej — żadnych witamin ani minerałów.

Na diecie keto erytrytol zastępuje cukier 1:1,3 (1,3 łyżki erytrytolu = 1 łyżka cukru w słodkości). Nadaje się do pieczenia, deserów, napojów i sosów. Uwaga: ma charakterystyczny efekt „chłodzący" na języku, szczególnie w dużych ilościach. W pieczeniu może krystalizować — mieszany z stewią daje lepszy efekt.

Przy zakupie sprawdź czy erytrytol jest jedynym składnikiem — niektóre produkty mieszają go z maltodekstryną lub dekstrozą (które podnoszą cukier!). Przechowuj w szczelnym pojemniku — higroskopijny, chłonie wilgoć. Dostępny w wersji granulowanej (jak cukier) i pudrowej (do lukrów).