Łuski babki płesznik (psyllium)

Łuski babki płesznik (psyllium husk) to zewnętrzna osłonka nasion rośliny Plantago ovata. Zawierają zaledwie 1g węglowodanów netto (88g ogółem minus 81g błonnika!), 0g białka i 0g tłuszczu na 100g. Wartość energetyczna: ok. 40 kcal/100g.

Na keto psyllium to składnik niemal zerowy pod kątem węglowodanów — 81g to rozpuszczalny błonnik, który nie jest przyswajany. W keto pieczeniu 5-10g psyllium na przepis dodaje elastyczność i spoistość, którą normalnie daje gluten. Bez psyllium keto chleb się kruszy.

Psyllium to jeden z najsilniejszych naturalnych prebiotyków — karmi bakterie jelitowe i reguluje perystaltykę. Wchłania 50x swoją wagę w wodzie, tworząc żel. Nie zawiera istotnych witamin ani minerałów — jego wartość to wyłącznie błonnik.

Na diecie keto psyllium jest kluczowym składnikiem keto chleba, bułek i wrap'ów. Typowy przepis: 30g mąki migdałowej + 5g psyllium + 1 jajko + proszek do pieczenia. Psyllium można też dodać do koktajli (1 łyżeczka) dla błonnika. Pij dużo wody przy spożyciu — bez wody może powodować zaparcia.

Przy zakupie szukaj „psyllium husk" (łuski), nie „psyllium powder" (proszek) — łuski dają lepszą teksturę w pieczeniu. Kolor powinien być jasnożółty do pomarańczowego. Przechowuj w szczelnym pojemniku w suchym miejscu. Dostępne głównie online i w sklepach ze zdrową żywnością.