Mąka kokosowa

Mąka kokosowa to wysuszony i zmielony miąższ kokosa po odtłuszczeniu. Zawiera 18g węglowodanów netto (60g ogółem minus 39g błonnika!), 19g białka i 12g tłuszczu na 100g. Wartość energetyczna: ok. 400 kcal/100g.

Na keto mąka kokosowa ma wyższe net carbs (18g) niż migdałowa (10g), ale jej ogromna zawartość błonnika (39g — rekord wśród mąk) kompensuje. Kluczowe: mąka kokosowa wchłania 4x więcej płynu niż pszenna — używaj 1/4 ilości z przepisu. 30g mąki kokosowej = ok. 5,4g net carbs.

Mąka kokosowa zawiera mangan (2,7 mg — 117% RDA), żelazo (3,6 mg — 20% RDA), fosfor (299 mg) i potas (543 mg). Rekordowa zawartość błonnika (39g) wspiera mikroflorę jelitową i daje uczucie sytości. Indeks glikemiczny jest niski (ok. 45 vs pszenna 85).

Na diecie keto mąka kokosowa nadaje się do naleśników, muffinek i ciast — ale wymaga więcej jajek (zwykle 1 jajko na 30g mąki) ze względu na absorpcję wody. Daje lekko słodkawy, kokosowy posmak. Łączy się dobrze z mąką migdałową (50/50) dla zbalansowanej tekstury.

Przy zakupie szukaj mąki kokosowej bez dodatków — skład: 100% mąka kokosowa. Przechowuj w szczelnym pojemniku w suchym miejscu. Nie mylić z wiórkami kokosowymi (grubsze, więcej tłuszczu) ani mąką z kopry (inny proces). Po otwarciu zużyj w ciągu 3-6 miesięcy.