Mąka migdałowa

Mąka migdałowa to zmielone, blanszowane migdały — główny zamiennik mąki pszennej na keto. Zawiera 10g węglowodanów netto (21g ogółem minus 11g błonnika), 21g białka i 50g tłuszczu na 100g. Wartość energetyczna: 579 kcal/100g.

Na keto mąka migdałowa zastępuje pszenną w proporcji ok. 1:1 objętościowo. 10g net carbs na 100g to dużo, ale w przepisie na 8 porcji ciasta (100g mąki) wychodzi ok. 1,3g net carbs na porcję. Wysoki tłuszcz (50g) i białko (21g) dają sytość.

Mąka migdałowa jest jednym z najlepszych źródeł witaminy E (25,6 mg/100g — 171% RDA), magnezu (270 mg — 64% RDA) i manganu (2,2 mg). Zawiera też wapń (236 mg), żelazo (3,7 mg) i cynk (3,1 mg). Błonnik (11g) wspiera trawienie.

Na diecie keto mąka migdałowa to baza: keto chleb, keto pizza (fathead dough), muffiny, naleśniki, panierka do mięsa, keto ciasto migdałowe. Łączy się z jajkami i masłem. Dla wilgotnych ciast dodaj 1 jajko więcej niż w przepisie pszennym.

Przy zakupie wybieraj mąkę z blanszowanych migdałów (bez skórki) — daje jaśniejszy kolor wypieków. Mąka ze skórką jest ciemniejsza i ma więcej błonnika. Przechowuj w lodówce lub zamrażarce — tłuszcz z migdałów jełczeje w temperaturze pokojowej. Nie mylić z mączką migdałową (drobniej mielona, do makaroników).