Szparagi

Szparagi to eleganckie warzywo sezonowe (kwiecień-czerwiec) cenione za delikatny smak i wyjątkowy profil składników. Według danych USDA 100g surowych szparagów dostarcza 20 kcal, 0,1g tłuszczu, 2,2g białka i 3,9g węglowodanów ogółem. Przy 2,1g błonnika węglowodany netto wynoszą około 2g na 100g.

Na diecie keto szparagi to warzywo o niskich węglowodanach netto — 2g na 100g. Standardowa porcja (5-6 łodyg, ok. 90g) to zaledwie 1,8g netto, co mieści się w każdym wariancie diety keto. Szparagi nie mają znaczącej zawartości tłuszczu, więc na keto wymagają uzupełnienia — masło, sos holenderski lub boczek to klasyczne keto-kombinacje ze szparagami.

Szparagi to bogate źródło kwasu foliowego (52 µg/100g — 13% RDA) i witaminy K (42 µg — 35% RDA). Zawierają witaminę C (5,6 mg), witaminę A (38 µg RAE), witaminę E (1,1 mg) i potas (202 mg). Szparagi są jednym z najlepszych źródeł inuliny — prebiotycznego błonnika, który karmi bakterie probiotyczne w jelitach. Zawierają też saponiny i flawonoidy (rutyna, kwercetyna) o działaniu przeciwzapalnym. Glutation obecny w szparagach to jeden z najsilniejszych antyoksydantów organizmu.

Na diecie keto szparagi najlepiej smakują grillowane lub pieczone z oliwą i solą morską. Owinięte boczkiem lub prosciutto i pieczone w piekarniku to elegancka keto przystawka. Szparagi z sosem holenderskim (masło + żółtko) to klasyczny duet idealny na keto. Blanszowane al dente w sałatce z jajkiem, parmezanem i dressingiem oliwkowym. Zupa krem ze szparagów ze śmietaną.

Przy zakupie wybieraj szparagi o zamkniętych, zwartych główkach i łodygach, które łamią się z trzaskiem (nie zginają). Zielone szparagi są powszechniejsze; białe (hodowane pod ziemią) mają łagodniejszy smak. Odłam zdrewniałe końcówki (łodyga sama pęknie we właściwym miejscu). Świeże szparagi przechowuj w lodówce pionowo, z końcami w wodzie — wytrzymają 3-4 dni. Sezon w Polsce: kwiecień-czerwiec — wtedy są najtańsze i najsmaczniejsze.