Smalec

Smalec to tłuszcz wieprzowy uzyskiwany przez wytapianie sadła. Zawiera 0g węglowodanów i 0g białka przy 99g tłuszczu na 100g. Wartość energetyczna: ok. 897 kcal na 100g.

Profil kwasów tłuszczowych smalcu jest zaskakujący: dominuje kwas oleinowy (C18:1 omega-9) — 45g na 100g, ten sam co w oliwie z oliwek. Tłuszcze nasycone to 39g (głównie palmitynowy C16:0 i stearynowy C18:0), a wielonienasycone 11g. Smalec ma więcej jednonienasyconych kwasów tłuszczowych niż nasyconych — profil bliższy oliwie niż masłu.

Smalec dostarcza witaminę D (2,5 µg/100g — 17% RDA), witaminę E (0,6 mg/100g), cholinę (50 mg/100g) i cholesterol (95 mg/100g). Jest jednym z nielicznych źródeł witaminy D wśród tłuszczów do gotowania.

Na diecie keto smalec to dobry tłuszcz do smażenia. Punkt dymienia: ok. 190°C — wystarczający do większości technik kulinarnych. Ma neutralny smak, który nie dominuje potraw. Tradycyjnie używany w polskiej kuchni do smażenia, pieczenia i jako smarowidło.

Przy zakupie wybieraj smalec bez dodatków (skrobi, konserwantów). Domowy smalec z sadła to wersja najprostsza — wystarczy wolno wytopić sadło na patelni. Przechowuj w lodówce, w zamkniętym pojemniku. Trwałość: ok. 6 miesięcy w lodówce.