Oliwa z oliwek extra virgin

Oliwa z oliwek extra virgin (EVOO) to tłuszcz uzyskiwany z pierwszego, mechanicznego tłoczenia oliwek na zimno. Zawiera 0g węglowodanów i 0g białka — to czysty tłuszcz o wartości energetycznej 900 kcal na 100g.

Profil kwasów tłuszczowych oliwy jest zdominowany przez kwas oleinowy (C18:1 omega-9), który stanowi ok. 71g na 100g. Tłuszcze nasycone to zaledwie 15,5g, a wielonienasycone ok. 9,5g. To najwyższy udział MUFA (jednonienasyconych kwasów tłuszczowych) wśród popularnych olejów.

Oliwa EVOO dostarcza witaminę E (20,9 mg/100g — 139% RDA) i witaminę K (26 µg/100g — 22% RDA). Zawiera też polifenole (oleokantal, oleuropeina), które mają potwierdzone działanie przeciwzapalne. Związki te występują tylko w oliwie extra virgin — rafinowana je traci.

Na diecie keto oliwa EVOO nadaje się do sałatek, dressingów, polewania gotowych potraw i gotowania na niskim-średnim ogniu. Punkt dymienia to 190-210°C — nie jest idealna do smażenia na wysokim ogniu. Do głębokiego smażenia lepszy jest olej z awokado lub ghee.

Przy zakupie wybieraj oliwę w ciemnej butelce z datą zbioru (nie tylko przydatności). Oznaczenie „extra virgin" gwarantuje tłoczenie mechaniczne bez użycia chemii. Oliwa traci właściwości po otwarciu — zużyj w ciągu 2-3 miesięcy. Przechowuj z dala od światła i ciepła.