Ser pleśniowy (Roquefort/Gorgonzola)

Sery pleśniowe to rodzina serów dojrzewających z udziałem pleśni wewnętrznej (Penicillium roqueforti). Roquefort (z mleka owczego) i gorgonzola (z krowiego) to dwa klasyczne warianty. Zawierają 1g węglowodanów netto, 21g białka i 29g tłuszczu na 100g. Wartość energetyczna: ok. 353 kcal/100g.

Na keto sery pleśniowe mają jeden z najkorzystniejszych profilów — zaledwie 1g węglowodanów, wysoki tłuszcz i białko. Pleśnie rozkładają laktozę i kazeinę podczas dojrzewania, co tłumaczy niskie węglowodany i łatwą strawność. Wapń: 528 mg/100g (53% RDA), sód: 1395 mg.

Sery pleśniowe są bogate w witaminę A (198 µg), witaminę B12 (1,2 µg — 50% RDA), witaminę K2 i fosfor (392 mg). Zawierają też naturalne enzymy z pleśni, które wspomagają trawienie tłuszczu.

Na diecie keto ser pleśniowy to mocny smakowy akcent — wystarczy niewielka ilość. Doskonały w sosach (roztopiony ze śmietaną 36%), do sałatek z orzechami włoskimi i rukolą, jako toppping do steków. Gorgonzola dolce (łagodna) jest kremowa, piccante (ostra) — bardziej intensywna.

Przy zakupie szukaj serów z krótkimi składami. Prawdziwy roquefort ma oznaczenie ChNP i jest z mleka owczego — droższy, ale bardziej smakowy. Gorgonzola jest powszechniej dostępna w polskich sklepach. Przechowuj w papierze do sera, nie w folii — ser musi „oddychać".