Masło klarowane (ghee)

Ghee to masło klarowane — pozbawione wody, białek mleka (kazeiny) i laktozy. Zawiera 99g czystego tłuszczu, 0g węglowodanów i 0g białka na 100g. Wartość energetyczna: ok. 900 kcal/100g.

Profil kwasów tłuszczowych ghee jest proporcjonalnie zbliżony do masła, ale bardziej skoncentrowany: ok. 62g SFA, 29g MUFA i 4g PUFA. Zawiera te same kwasy krótkołańcuchowe (masłowy C4:0, ok. 4g) i średniołańcuchowe co masło, ale w wyższym stężeniu dzięki usunięciu wody.

Ghee jest pozbawione białek mleka, co czyni je bezpiecznym dla osób z nietolerancją laktozy i kazeiny. Zachowuje witaminy rozpuszczalne w tłuszczu: A, D, E i K2.

Na diecie keto ghee to najlepszy tłuszcz mleczny do smażenia. Punkt dymienia: ok. 250°C — jeden z najwyższych wśród naturalnych tłuszczów. Nie pryska, nie pieni się i nie przypalają się w nim resztki białka (bo ich nie ma). Nadaje się do smażenia na wysokim ogniu, pieczenia i gotowania.

Przy zakupie szukaj ghee z masła od krów karmionych trawą (grass-fed) — ma wyższą zawartość witaminy K2 i korzystniejszy profil omega-3. Ghee można też łatwo zrobić samodzielnie: roztop masło na wolnym ogniu, zbierz pianę i przelej klarowany tłuszcz. Przechowuj w szczelnym słoiku — trwałość do 12 miesięcy nawet bez lodówki.