Seler naciowy

Seler naciowy to jedno z najmniej kalorycznych warzyw na świecie — składa się w ponad 95% z wody. Według danych USDA 100g surowego selera naciowego dostarcza zaledwie 14 kcal, 0,2g tłuszczu, 0,7g białka i 3g węglowodanów ogółem. Przy 1,6g błonnika węglowodany netto wynoszą 1,4g na 100g.

Na diecie keto seler naciowy to warzywo praktycznie „zerowe" — 1,4g netto i 14 kcal na 100g. Można go jeść w nieograniczonych ilościach bez wpływu na ketozę. Na keto pełni rolę chrupiącego nośnika tłustych dipów i past, co czyni go jednym z najczęściej jedzonych warzyw na diecie ketogenicznej. Duża łodyga selera (40g) to zaledwie 0,6g netto węglowodanów.

Seler naciowy jest naturalnym źródłem elektrolitów — kluczowych na diecie keto. Potas: 260 mg/100g. Sód: 80 mg/100g (jedno z nielicznych warzyw z naturalną zawartością sodu). Witamina K: 29 µg (24% RDA). Kwas foliowy: 36 µg (9% RDA). Witamina A: 22 µg RAE. Seler zawiera ftalidy (3-n-butyloftalid) — związki, które w badaniach wykazują działanie obniżające ciśnienie krwi. Apigenina obecna w selerze to silny flawonoid o właściwościach przeciwzapalnych i uspokajających.

Na diecie keto seler naciowy to przede wszystkim przekąska z dipem. Łodygi selera z masłem orzechowym (bez cukru), serkiem kremowym, guacamole lub hummusem to klasyczny keto snack. Seler w zupie krem z warzyw ze śmietaną. Pokrojony w słupki w sałatkach (waldorf z orzechami i majonezem). Seler duszony na maśle jako ciepły dodatek. Sok z selera (modny trend) — ale na keto lepiej jeść cały z błonnikiem.

Przy zakupie wybieraj seler o jasnych, twardych łodygach, które łamią się z trzaskiem — miękkie i gumowe oznaczają starość. Liście powinny być zielone i świeże (jadalne, nadają się do zup i sałatek). Przechowuj w lodówce owinięty folią aluminiową (nie w plastiku) — zachowa chrupkość do 2 tygodni. Łodygi selera możesz zanurzyć w lodowatej wodzie na 30 minut, żeby odzyskały chrupkość po zwiędnięciu.