Rzodkiewki

Rzodkiewka to chrupiące warzywo korzeniowe o ostrym, pieprznym smaku, popularne w polskiej kuchni wiosenno-letniej. Według danych USDA 100g surowych rzodkiewek dostarcza 16 kcal, 0,1g tłuszczu, 0,7g białka i 3,4g węglowodanów ogółem. Przy 1,6g błonnika węglowodany netto wynoszą około 2g na 100g — niska wartość, bezpieczna na keto.

Na diecie keto rzodkiewki to niskowęglowodanowa alternatywa dla ziemniaków i innych warzyw korzeniowych. Przy 2g netto na 100g pęczek rzodkiewek (ok. 120g) to zaledwie 2,4g węglowodanów — mieści się w każdym wariancie keto. Ciekawa właściwość: pieczone rzodkiewki tracą ostrość i nabierają miękkiej, lekko ziemniaczanej konsystencji — na keto służą jako zamiennik młodych ziemniaków pieczonych.

Rzodkiewki dostarczają witaminę C (14,8 mg/100g — 16% RDA), kwas foliowy (25 µg) i potas (233 mg). Zawierają izotiocyjaniany — związki siarki odpowiedzialne za ostry smak, badane pod kątem właściwości przeciwnowotworowych (podobnie jak inne warzywa kapustne). Rzodkiewki należą do rodziny Brassicaceae (kapustowate) i dzielą z brokułami i jarmużem zdolność do produkcji glukozynolanów. Liście rzodkiewki są jadalne i zawierają więcej witaminy C niż korzeń.

Na diecie keto rzodkiewki sprawdzają się surowe i gotowane. Surowe: pokrojone w plastry z masłem i solą morską to klasyczna polska przekąska, idealnie keto. W sałatkach z jajkiem, szczypiorkiem i majonezem. Pieczone: połówki rzodkiewek pieczone w 200°C z masłem i tymiankiem przez 25 min — zamiennik pieczonego ziemniaka. Rzodkiewki w keto zupie chłodnik z kefiru i ogórka. Marynowane w occie jako keto pickle.

Przy zakupie wybieraj rzodkiewki twarde, gładkie, o intensywnym kolorze i świeżych, zielonych listkach (zwiędnięte listki = stare rzodkiewki). Unikaj rzodkiewek z pęknięciami lub miękkimi miejscami. Małe rzodkiewki są zwykle ostrzejsze, duże — bardziej łagodne i włókniste. Przechowuj w lodówce po obcięciu liści (liście wyciągają wilgoć) — w woreczku z wilgotnym ręcznikiem wytrzymują do 10 dni. Sezon w Polsce: kwiecień-październik, najtańsze wiosną.