Proszek do pieczenia

Proszek do pieczenia to mieszanka wodorowęglanu sodu (soda oczyszczona), kwasu (winowy lub fosforanowy) i skrobi (zwykle kukurydzianej). Zawiera 38g węglowodanów na 100g, ale jest używany w minimalnych ilościach.

Na keto 38g węglowodanów na 100g wygląda alarmująco, ale typowa dawka to 5g (1 łyżeczka) na przepis dla 8-12 porcji. To 1,9g węglowodanów na cały przepis — ok. 0,2g na porcję. Nie jest problemem na keto. Proszek do pieczenia jest niezbędny — nadaje puszystość keto wypiekóm, które bez glutenu byłyby zbite.

Proszek do pieczenia nie dostarcza żadnych istotnych składników odżywczych. Jego rola jest wyłącznie technologiczna — w kontakcie z wilgocią i ciepłem uwalnia dwutlenek węgla, który napowietrza ciasto. Sód w proszku (ok. 11g/100g) jest śladowy w typowej porcji.

Na diecie keto proszek do pieczenia dodaje się do wypieków z mąki migdałowej i kokosowej — zwykle 1 łyżeczka na 100g mąki. W keto chlebie z psyllium jest kluczowy dla lekkiej tekstury. Nie mylić z sodą oczyszczoną — proszek zawiera kwas i reaguje sam, soda wymaga kwasu z przepisu.

Przy zakupie sprawdź skład — standardowy proszek zawiera skrobię kukurydzianą (ok. 30% składu), co odpowiada za wysoki profil węglowodanów na 100g. Istnieją wersje bezglutenowe i bez aluminium — na keto nie ma to znaczenia. Przechowuj w suchym miejscu — wilgoć go dezaktywuje.