Pomidory

Pomidor to botanicznie owoc (jagoda), kulinarnie traktowany jako warzywo, będący bazą kuchni śródziemnomorskiej. Według danych USDA 100g surowego czerwonego pomidora dostarcza 18 kcal, 0,2g tłuszczu, 0,9g białka i 3,9g węglowodanów ogółem. Przy 1,2g błonnika węglowodany netto wynoszą około 3g na 100g.

Na diecie keto pomidory wymagają umiarkowanej kontroli porcji. Przy 3g netto na 100g jeden średni pomidor (125g) to 3,8g węglowodanów — akceptowalna ilość na keto, ale nie bez znaczenia. Na keto poniżej 20g dziennie warto traktować pomidory jako dodatek smakowy, nie jako główny składnik. Na LCHF pomidory można jeść swobodnie. Pomidory gotowane (np. sos) mają wyższą koncentrację węglowodanów na objętość.

Pomidory to jedno z najlepszych źródeł likopenu — karotenoidu nadającego czerwony kolor, o silnych właściwościach antyoksydacyjnych. Gotowanie zwiększa biodostępność likopenu 2-3 krotnie (tłuszcz dodatkowo ją podnosi). Witamina C: 13,7 mg (15% RDA). Witamina K: 7,9 µg. Potas: 237 mg. Pomidory zawierają też witaminę A (42 µg RAE), kwas foliowy i chrom. Beta-karoten, naringenina i kwas chlorogenowy uzupełniają profil antyoksydacyjny.

Na diecie keto pomidory sprawdzają się jako dodatek smakowy. Plastry pomidora z mozzarellą, bazylią i oliwą (caprese) to klasyczna keto sałatka. Pomidory koktajlowe w sałatkach. Sos pomidorowy domowy (bez cukru) jako baza do keto pizzy i zapiekanek — kontrolujesz ilość. Pomidory suszone w oliwie to intensywny smak w małej porcji (uwaga: skoncentrowane węglowodany). Pomidory pieczone z czosnkiem i ziołami.

Przy zakupie wybieraj pomidory o intensywnym kolorze i zapachu przy szypułce — zapach oznacza dojrzałość i więcej likopenu. Pomidory malinowe i bawole serce mają mniej kwasowości. Nie przechowuj pomidorów w lodówce — tracą smak i aromat. Trzymaj w temperaturze pokojowej, szypułką do góry. Pomidory z polskich upraw gruntowych (lipiec-wrzesień) mają najwięcej likopenu i smaku. Pomidory w puszkach (bez dodatków) zachowują likopen i są wygodne do gotowania.