Pieczarki

Pieczarki (Agaricus bisporus) to najpopularniejsze grzyby uprawne na świecie. Według danych USDA 100g surowych białych pieczarek dostarcza 22 kcal, 0,3g tłuszczu, 3,1g białka i 3,3g węglowodanów ogółem. Przy 1g błonnika (zawierającego beta-glukany i chitynę) węglowodany netto wynoszą około 1g na 100g — wyjątkowo niska wartość.

Na diecie keto pieczarki to bezpieczny wybór — zaledwie 1g netto na 100g pozwala jeść je w dużych ilościach. Mają nietypowy dla warzyw profil: stosunkowo dużo białka (3,1g) przy minimalnym tłuszczu (0,3g). Na keto wymagają uzupełnienia tłuszczem — smażenie na maśle lub oliwie to naturalne rozwiązanie. Pieczarki absorbują tłuszcz jak gąbka, co czyni je idealnym nośnikiem kalorii tłuszczowych.

Pieczarki wyróżniają się selenem (9,3 µg/100g — 17% RDA) — pierwiastkiem śladowym o działaniu antyoksydacyjnym, rzadkim w produktach roślinnych. Są jednym z nielicznych nieanimalnych źródeł witaminy D — pieczarki eksponowane na światło UV mogą zawierać nawet 7 µg witaminy D2/100g. Dostarczają witaminy z grupy B: ryboflawinę B2 (0,4 mg — 31% RDA), niacynę B3 (3,6 mg — 23% RDA) i kwas pantotenowy B5 (1,5 mg — 30% RDA). Potas: 318 mg. Miedź: 0,3 mg (35% RDA).

Na diecie keto pieczarki to wdzięczny składnik. Smażone na maśle z czosnkiem i tymiankiem to klasyczny keto dodatek. Nadziewane serem i boczkiem, zapiekane z mozzarellą. Keto zupa krem z pieczarek ze śmietaną. Pieczarki portobello (duże, brązowe) służą jako „bułki" do keto burgerów — wypełnij je mięsem i serem. Surowe pieczarki w sałatkach zachowują witaminy z grupy B.

Przy zakupie wybieraj pieczarki o zamkniętych kapeluszach (blaszki niewidoczne = świeże), białe lub kremowe, bez ciemnych plam. Brązowe pieczarki (cremini) mają intensywniejszy smak. Nie myj pieczarek pod bieżącą wodą — wchłaniają ją jak gąbka. Oczyść wilgotną ściereczką lub szybko opłucz i natychmiast osusz. Przechowuj w papierowej torbie w lodówce (do 7 dni). Pieczarki mrożone (krojone) są wygodne do gotowania.