Parmezan

Parmezan (Parmigiano-Reggiano) to włoski ser twardy dojrzewający 12-36 miesięcy. Zawiera 3,2g węglowodanów netto, 28g białka i 29g tłuszczu na 100g. Wartość energetyczna: ok. 392 kcal/100g.

Na keto parmezan wyróżnia się najwyższą zawartością białka wśród popularnych serów (28g) — sprawdza się na LCHP. Węglowodany (3,2g) to głównie galaktoza pozostała po fermentacji laktozy. Długie dojrzewanie rozkłada większość laktozy. Wapń: rekordowe 1184 mg/100g (118% RDA).

Parmezan to jedno z najlepszych źródeł wapnia w diecie. Zawiera też fosfor (694 mg), witaminę A (207 µg), witaminę B12 (1,2 µg), cynk (2,8 mg) i selen (22,5 µg). Białko w parmezanie jest częściowo rozłożone przez enzymy — łatwiejsze do strawienia niż w serach młodych.

Na diecie keto parmezan używaj jako przyprawy — starty na sałatki, zupy, omlety, mięso. Chipsy parmezanowe (starty ser pieczony w 200°C do chrupkości) to popularna keto przekąska. Skórka parmezanu jest jadalna i świetna do gotowania bulionu.

Przy zakupie szukaj oznaczenia „Parmigiano-Reggiano DOP" — gwarantuje oryginał z Emilii-Romanii. Tańsze „sery parmezanowe" nie mają tak długiego dojrzewania i mogą mieć więcej laktozy. Przechowuj owinięty w papier, w lodówce — trzyma się miesiącami.