Papryka zielona

Papryka zielona to niedojrzała papryka słodka — zbierana przed zmianą koloru na żółty lub czerwony. Według danych USDA 100g surowej zielonej papryki dostarcza 20 kcal, 0,2g tłuszczu, 0,9g białka i 4,6g węglowodanów ogółem. Przy 1,7g błonnika węglowodany netto wynoszą około 3g na 100g — zauważalnie mniej niż czerwona (5g netto).

Na diecie keto zielona papryka to lepsza opcja niż czerwona ze względu na niższe węglowodany. Przy 3g netto na 100g standardowa ćwiartka papryki (40g) to zaledwie 1,2g węglowodanów — umiarkowany dodatek do posiłków. Na keto poniżej 20g dziennie porcję warto kontrolować, ale na LCHF można jeść paprykę zieloną swobodnie. Mniej cukru oznacza też mniej słodki, bardziej ziołowy smak.

Papryka zielona jest dobrym źródłem witaminy C (80 mg/100g — 89% RDA) — mimo że to mniej niż czerwona (128 mg), nadal pokrywa prawie całe dzienne zapotrzebowanie. Zawiera witaminę A (18 µg RAE), witaminę K (7,4 µg), kwas foliowy (10 µg) i potas (175 mg). Papryka zielona dostarcza witaminę B6 (0,22 mg — 13% RDA) ważną dla metabolizmu aminokwasów. Zawiera luteolinę — flawonoid o właściwościach przeciwzapalnych.

Na diecie keto papryka zielona sprawdza się surowa jako chrupiąca przekąska z dipem (serek kremowy, guacamole), w sałatkach, i jako składnik keto fajitas z kurczakiem i śmietaną. Paski papryki podsmażone na oliwie z czosnkiem i przyprawami to szybki dodatek do steku. Nadziewana mięsem mielonym z serem to popularne keto danie. Zielona papryka wytrzymuje gotowanie lepiej niż czerwona — idealna do duszenia.

Przy zakupie wybieraj paprykę o gładkiej, błyszczącej skórce bez zmarszczek i miękkich miejsc. Ciężka w stosunku do rozmiaru oznacza grubsze ścianki i więcej miąższu. Zielona papryka jest tańsza od czerwonej, bo wymaga krótszego czasu uprawy. Przechowuj w lodówce w woreczku — wytrzymuje 7-10 dni, dłużej niż dojrzałe warianty kolorowe. Pokrojona szybciej traci witaminę C, więc krój tuż przed użyciem.