Ogórek

Ogórek gruntowy ze skórką to jedno z najbardziej nawadniających warzyw — zawiera aż 95% wody. Według danych USDA 100g ogórka ze skórką dostarcza zaledwie 15 kcal, 0,1g tłuszczu, 0,7g białka i 3,6g węglowodanów ogółem. Przy 0,5g błonnika węglowodany netto wynoszą około 1,5g na 100g, co jest wynikiem bardzo niskim.

Na diecie keto ogórek to warzywo niemal zerowe pod względem węglowodanów i kalorii. Przy 1,5g netto na 100g nawet duży ogórek (300g) to zaledwie 4,5g węglowodanów — mieści się w dziennym limicie keto bez problemu. Ogórek jest idealny do objętościowego jedzenia na keto, gdy chcesz zjeść dużo bez wpływu na ketozę. Pasuje do wszystkich diet niskowęglowodanowych.

Ogórek dostarcza witaminę K (16,4 µg/100g — 14% RDA), potas (147 mg) i witaminę C (2,8 mg). Skórka ogórka zawiera beta-karoten i błonnik — nie obieraj jej, jeśli nie musisz. Ogórek zawiera też krzem (związek wspierający kolagen i zdrowie skóry), flawonoid fisetynę o działaniu przeciwzapalnym oraz lignany. Wysoka zawartość wody czyni go naturalnym środkiem nawadniającym, co jest cenne na diecie keto, gdzie ryzyko odwodnienia jest podwyższone.

Na diecie keto ogórek to przede wszystkim chrupiąca przekąska i baza surówek. Plastry ogórka z serkiem kremowym, łososiem wędzonym lub pastą z tuńczyka to szybki keto snack. Ogórek w sałatce greckiej z fetą, oliwkami i oliwą. Plasterki ogórka zastępują krakersy jako nośnik dipów — guacamole, pasztetu. Ogórki kiszone (małosolne) to dodatkowe źródło probiotyków i elektrolitów.

Przy zakupie wybieraj ogórki twarde, ciemnozielone, bez miękkich miejsc i żółknących końcówek. Ogórki gruntowe (sezonowe, maj-wrzesień) mają więcej smaku niż szklarniowe. Przechowuj w lodówce w pojemniku lub folii — wytrzymują 5-7 dni. Nie przechowuj obok pomidorów i bananów — wydzielają etylen, który przyspiesza starzenie ogórka. Ogórki szklarniowe (długie, w folii) mają cieńszą skórkę i mniej pestek.