Mozzarella

Mozzarella to włoski ser ciągnący, tradycyjnie z mleka bawolego lub krowiego. Zawiera 2,2g węglowodanów netto, 22g białka i 22g tłuszczu na 100g. Wartość energetyczna: ok. 300 kcal/100g.

Na keto mozzarella ma zrównoważony profil białko-tłuszcz (22g/22g). Pasuje do keto, LCHF i LCHP jednocześnie. Węglowodany (2,2g) to głównie resztkowa laktoza. Wapń: 505 mg/100g (51% RDA), fosfor: 354 mg.

Mozzarella zawiera witaminę A (179 µg), witaminę B12 (2,3 µg — 96% RDA), cynk (2,9 mg) i selen (17 µg). Świeża mozzarella (w kulce z zalewie) ma nieco mniej tłuszczu i więcej wody niż tartą.

Na diecie keto mozzarella to niezastąpiony ser — topi się i ciągnie, co czyni ją bazą keto pizzy (na spodzie z kurczaka, kalafiora lub fathead dough). Świeża mozzarella z pomidorami i bazylią (caprese) to klasyczna keto sałatka.

Przy zakupie unikaj „sera mozzarella" z dużą ilością skrobi — niektóre tanie warianty na pizzę zawierają modyfikowaną skrobię. Sprawdź skład: mleko, sól, podpuszczka — to powinno wystarczyć. Świeża mozzarella w zalewie ma krótki termin (7-10 dni), tarta dłuższy.