Ksylitol

Ksylitol to alkohol cukrowy uzyskiwany z drewna brzozowego lub kolb kukurydzy. Zawiera 0g przyswajalnych węglowodanów netto na keto (choć ma 2,4 kcal/g — ok. 60% kalorii cukru). Indeks glikemiczny: 7 (vs cukier: 65).

Na keto ksylitol jest akceptowalny, ale mniej popularny niż erytrytol ze względu na kalorie (240 kcal/100g vs 0 kcal) i efekty jelitowe. Słodkość jest identyczna jak cukier (1:1) — nie trzeba przeliczać. GI 7 oznacza minimalny wpływ na glukozę, ale nie zerowy jak erytrytol.

Ksylitol ma udowodnione działanie przeciwpróchnicze — hamuje bakterie Streptococcus mutans w jamie ustnej. Dlatego jest dodawany do gum do żucia i past do zębów. W dużych dawkach (>30g/dzień) może powodować wzdęcia i biegunkę — organizm adaptuje się z czasem.

Na diecie keto ksylitol zastępuje cukier 1:1 w pieczeniu, napojach i deserach. Nie ma efektu chłodzącego jak erytrytol. Karmelizuje się podobnie do cukru — lepszy do keto karmelu i pralin niż erytrytol. Łączy się dobrze z masłem orzechowym i czekoladą.

UWAGA: Ksylitol jest skrajnie toksyczny dla psów — nawet mała ilość (0,1g/kg masy ciała) może spowodować hipoglikemię i niewydolność wątroby. Jeśli masz psa, przechowuj ksylitol w niedostępnym miejscu. Przy zakupie sprawdź skład — powinien być 100% ksylitol, bez maltodekstryny.