Łój wołowy (tallow)

Łój wołowy (beef tallow) to tłuszcz uzyskiwany przez wytapianie tkanki tłuszczowej wołowiny. Zawiera 0g węglowodanów i 0g białka. Wartość energetyczna: ok. 898 kcal na 100g.

Profil kwasów tłuszczowych: 49,8g SFA (nasyconych), 41,8g MUFA (jednonienasyconych) i 4g PUFA (wielonienasyconych). Główne kwasy nasycone to palmitynowy (C16:0, ok. 25g) i stearynowy (C18:0, ok. 19g). Kwas stearynowy wyróżnia się tym, że wg badań nie podnosi cholesterolu LDL — w odróżnieniu od palmitynowego. Zawiera też 4,2g kwasu palmitooleinowego (C16:1 omega-7).

Łój wołowy dostarcza witaminę E (2,7 mg/100g — 18% RDA), niewielkie ilości witaminy D (0,7 µg) i cholesterol (109 mg/100g). Nie jest istotnym źródłem minerałów.

Na diecie keto łój wołowy to jeden z najlepszych tłuszczów do smażenia na wysokim ogniu. Punkt dymienia: ok. 250°C — równie wysoki jak ghee. Jest stabilny termicznie dzięki niskiej zawartości PUFA (zaledwie 4g). Tradycyjnie używany do głębokiego smażenia (np. frytki, chipsy).

Łój wołowy jest trudniej dostępny w zwykłych sklepach — najczęściej kupuje się go online lub w sklepach ze zdrową żywnością. Można też wytopić samodzielnie z tłuszczu wołowego (łoju nerkowego). Przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku. Trwałość: do 12 miesięcy w lodówce.