Kefir

Kefir to fermentowany napój mleczny z grzybka kefirowego. Zawiera 4g węglowodanów netto, 3g białka i 3,5g tłuszczu na 100g. Wartość energetyczna: ok. 61 kcal/100g.

Na keto kefir to produkt „z umiarem" — szklanka (250 ml) to 10g węglowodanów, czyli połowa limitu na ścisłym keto (20g). Lepiej sprawdza się na LCHF. Główna wartość kefiru na keto to probiotyki, nie profil makro. Fermentacja redukuje laktozę o ok. 30% w porównaniu z mlekiem.

Kefir zawiera 10-34 szczepów bakterii i drożdży probiotycznych — więcej niż jakikolwiek jogurt. Jest źródłem wapnia (120 mg/100g — 12% RDA), witaminy B12 (0,4 µg), witaminy B2 (ryboflawinay, 0,2 mg) i fosforu (100 mg). Probiotyki z kefiru wspierają mikroflorę jelitową.

Na diecie keto kefir najlepiej pić w małych ilościach (100-150 ml) jako dodatek probiotyczny, nie jako napój do gaszenia pragnienia. Łączy się z nasionami chia (pęcznieją i dodają błonnik + tłuszcz) lub z olejem MCT. Kefir z pełnego mleka (3,2% tłuszczu) ma korzystniejszy profil niż odtłuszczony.

Przy zakupie wybieraj kefir naturalny (nie owocowy — te mają cukier) z żywymi kulturami bakterii. Kefir domowy z grzybka kefirowego ma więcej szczepów probiotycznych niż przemysłowy. Przechowuj w lodówce — fermentuje dalej i z czasem staje się coraz kwaśniejszy.