Kapusta czerwona

Kapusta czerwona (modra) to odmiana kapusty głowiastej o intensywnym fioletowym kolorze od antocyjanów. Według danych USDA 100g surowej kapusty czerwonej dostarcza 31 kcal, 0,2g tłuszczu, 1,4g białka i 7,4g węglowodanów ogółem. Przy 2,1g błonnika węglowodany netto wynoszą 5g na 100g — zauważalnie więcej niż biała (3g netto).

Na diecie keto kapusta czerwona znajduje się na granicy akceptowalności produktowej (5g netto = limit keto per 100g). Porcja surówki (80g) to 4g netto — akceptowalne, ale wymagające kontroli na ścisłym keto poniżej 20g dziennie. Na LCHF kapusta czerwona nie stanowi problemu. Wyższe węglowodany niż biała (5g vs 3g) wynikają z wyższej zawartości cukrów prostych, które nadają jej słodszy smak.

Kapusta czerwona wyróżnia się antocyjanami — to one nadają fioletowy kolor i stanowią silne antyoksydanty. Witamina C: 57 mg/100g (63% RDA) — znacznie więcej niż biała kapusta (37 mg). Witamina K: 38,2 µg (32% RDA). Witamina A: 56 µg RAE. Potas: 243 mg. Kapusta czerwona zawiera te same glukozynolany co biała, ale dodatkowo cyjanidynę-3-glukozyd — antocyjan badany pod kątem działania przeciwzapalnego i ochrony naczyń krwionośnych. Kolor kapusty zmienia się w zależności od pH: w kwasie (ocet) staje się intensywnie czerwona.

Na diecie keto kapusta czerwona sprawdza się głównie jako surówka i dodatek kolorystyczny. Surówka z kapusty czerwonej z oliwą i orzechami włoskimi. Keto coleslaw z majonezem i czerwoną kapustą dodaje kolor. Duszona na maśle z goździkami i cynamonem — klasyczny dodatek do pieczeni. Kapusta czerwona marynowana w occie jako keto pickle. W sałatkach z fetą i oliwkami.

Przy zakupie wybieraj kapustę o intensywnym, jednolitym kolorze i zwartych liściach. Czerwona kapusta jest nieco twardsza niż biała i wymaga dłuższego krojenia lub kroszenia. Przechowuj w lodówce — wytrzymuje 2-3 tygodnie. Uwaga: antocyjany barwią wszystko na fioletowo — deski, ręce, inne produkty. Sok z czerwonej kapusty plami, więc używaj ciemnych desek. Kapusta czerwona dobrze znosi dłuższe gotowanie, zachowując kolor i składniki lepiej niż biała.