Kapusta biała

Kapusta biała (głowiasta) to jedno z najtańszych i najbardziej dostępnych warzyw w Polsce przez cały rok. Według danych USDA 100g surowej białej kapusty dostarcza 25 kcal, 0,1g tłuszczu, 1,3g białka i 5,8g węglowodanów ogółem. Przy 2,5g błonnika węglowodany netto wynoszą około 3g na 100g.

Na diecie keto kapusta biała to solidny, ekonomiczny wybór. Przy 3g netto na 100g porcja surówki (100g) mieści się w limicie keto. Kapusta jest też bazą kapusty kiszonej, która ma jeszcze niższe węglowodany (1g netto) dzięki fermentacji. Na LCHF kapustę białą można jeść bez ograniczeń. Kapusta biała to jedno z najlepszych warzyw pod względem ceny do wartości odżywczej na diecie niskowęglowodanowej.

Kapusta biała dostarcza witaminę C (36,6 mg/100g — 41% RDA), witaminę K (76 µg — 63% RDA) i kwas foliowy (43 µg — 11% RDA). Potas: 170 mg. Jako warzywo kapustne (Brassicaceae) zawiera glukozynolany — związki siarki przekształcane w izotiocyjaniany o potencjalnym działaniu ochronnym przed nowotworami. Kapusta biała jest też źródłem glutaminy — aminokwasu wspierającego regenerację błony śluzowej jelit. Surowa kapusta zachowuje więcej witaminy C niż gotowana.

Na diecie keto kapusta biała sprawdza się w wielu formach. Surówka z kapusty z oliwą, sokiem z cytryny i koperkiem. Keto coleslaw z majonezem i musztardą. Kapusta duszona z boczkiem i kiełbasą — klasyczne polskie danie, naturalnie keto. Liście kapusty jako zamiennik tortilli (keto wraps z mięsem i serem). Gołąbki z mięsem mielonym w liściach kapusty — bez ryżu, z kalafiorem lub bez. Kapusta zasmażana na maśle z kminem.

Przy zakupie wybieraj kapustę ciężką w stosunku do rozmiaru, o zwartych, ciasno przylegających liściach bez brązowych plam. Kapusta biała to mistrz przechowywania — w lodówce wytrzymuje 2-3 tygodnie, a w piwnicy nawet dłużej. Pokrojona traci witaminę C szybciej, więc krój tuż przed użyciem. Kapusta wczesna (wiosenna) jest delikatniejsza i ma cieńsze liście niż późna (zimowa). Kapusta z polskich upraw jest dostępna od czerwca do marca.