Kalafior

Kalafior to warzywo krzyżowe o neutralnym smaku, który czyni go idealnym zamiennikiem produktów wysokowęglowodanowych. Według danych USDA 100g surowego kalafiora dostarcza 25 kcal, 0,3g tłuszczu, 1,9g białka i 5g węglowodanów ogółem. Przy 2g błonnika węglowodany netto wynoszą 3g na 100g.

Na diecie keto kalafior to jedno z najważniejszych warzyw — nie ze względu na makroskładniki, lecz na zdolność zastępowania wysokowęglowodanowych produktów. Przy 3g netto na 100g mieści się w limicie keto. Kalafior przerobiony na „ryż" (zmielony w blenderze lub tarty) to zamiennik prawdziwego ryżu z 3g netto zamiast 28g. Puree z kalafiora zastępuje ziemniaki. Ciasto z kalafiora jest bazą keto pizzy.

Kalafior dostarcza witaminę C (48 mg/100g — 54% RDA), witaminę B6 (0,18 mg — 10% RDA), kwas foliowy (57 µg — 14% RDA) i potas (299 mg). Zawiera witaminę K (15,5 µg) i mangan. Jako warzywo krzyżowe kalafior jest źródłem glukozynolanów i indolo-3-karbinolu — związków bioaktywnych badanych pod kątem wspierania metabolizmu estrogenów i ochrony przed nowotworami. Kalafior zawiera też cholinę (45 mg) wspierającą pracę mózgu.

Na diecie keto kalafior to kameleon kuchni. Ryż z kalafiora: zmiel różyczki w blenderze, podsmaż na oliwie — baza do curry, stir-fry i burrito bowls. Puree z kalafiora: gotuj i zmiksuj z masłem i parmezanem — zamiennik purée ziemniaczanego. Pizza keto na spodzie z kalafiora z jajkiem i serem. Kalafior zapiekany w sosie serowym z boczkiem. Różyczki panierowane w parmezanie i pieczone w piekarniku.

Przy zakupie wybieraj kalafior o białych, zwartych różyczkach bez brązowych plam i z zielonymi, świeżymi liśćmi. Ciężki kalafior w stosunku do rozmiaru jest świeższy. Przechowuj w lodówce w woreczku — wytrzymuje 5-7 dni. Kalafior mrożony (różyczki) to wygodna opcja na ryż kalafiora. W sklepach znajdziesz też gotowy ryż z kalafiora (np. w Lidlu) — sprawdź, czy nie zawiera dodatków.