Ekstrakt waniliowy

Ekstrakt waniliowy to alkoholowy wyciąg z laski wanilii (Vanilla planifolia). Zawiera 13g węglowodanów na 100g, ale jest używany w ilościach mierzonych kroplami. Wartość energetyczna: ok. 288 kcal/100g (głównie z alkoholu).

Na keto 13g węglowodanów na 100g nie jest problemem — typowa dawka to 1 łyżeczka (5 ml) na cały przepis, co daje 0,6g węglowodanów na 8-12 porcji. To poniżej 0,1g na porcję — nieistotne dla ketozy. Alkohol z ekstraktu wyparowuje podczas pieczenia.

Ekstrakt waniliowy zawiera wanilinę — główny związek aromatyczny — plus setki innych związków, które nadają głębię smaku. Nie jest źródłem istotnych witamin ani minerałów. Naturalna wanilia ma działanie antyoksydacyjne (kwas wanilinowy), ale w ilościach używanych w kuchni efekt jest minimalny.

Na diecie keto ekstrakt waniliowy dodaje się do praktycznie każdego keto deseru: ciasta, musy, kremy, lody, naleśniki, gorąca czekolada. Kilka kropel poprawia smak erytrytolu i maskuje ewentualny chłodzący efekt. Dodany do kawy z mlekiem kokosowym zastępuje syropy smakowe.

Przy zakupie wybieraj ekstrakt waniliowy (nie „aromat waniliowy" — to syntetyczna wanilina). Prawdziwy ekstrakt ma ciemnobrązowy kolor i cenę wyższą niż aromat. Sprawdź skład: alkohol, woda, ekstrakt wanilii. Unikaj wariantów z cukrem lub glukozą. Przechowuj w ciemnym miejscu — trwałość praktycznie nieograniczona.