Tabasco/Sriracha

Tabasco i sriracha to dwa najpopularniejsze ostre sosy na świecie. Tabasco (klasyczny czerwony) według USDA zawiera ok. 12 kcal/100g, 1g węglowodanów netto, 0g białka i 0g tłuszczu — to praktycznie woda z chili i octem. Sriracha jest gęstsza i zawiera więcej: ok. 15-20g węglowodanów/100g ze względu na dodany cukier i czosnek, ale porcje są bardzo małe.

Na diecie keto Tabasco jest bezpieczniejszym wyborem — jedna łyżeczka (5 ml) to zaledwie 0,05g węglowodanów. Sriracha wymaga większej ostrożności: łyżeczka dostarcza ok. 1g węglowodanów, a łyżka stołowa nawet 3g. Przy ścisłym keto poniżej 20g/dzień warto ograniczyć srirachę do jednej łyżeczki lub wybrać wersję bez cukru (np. marki Yellowbird, Huy Fong Sugar-Free). Inne bezpieczne opcje: Frank's RedHot, Cholula, Crystal — wszystkie poniżej 1g węglowodanów na porcję.

Papryczki chili zawarte w ostrych sosach są bogatym źródłem kapsaicyny — alkaloidu odpowiedzialnego za uczucie pieczenia. Badania wykazują, że kapsaicyna może przyspieszać termogenezę (spalanie kalorii), wspierać utlenianie tłuszczów i tłumić apetyt. Tabasco dostarcza też witaminę C (ok. 4 mg/łyżeczkę) i witaminę A z beta-karotenu. Ostre sosy mogą też stymulować produkcję endorfin.

Na keto ostre sosy to doskonały sposób na urozmaicenie posiłków bez dodawania węglowodanów. Tabasco pasuje do jajek, awokado, grillowanych mięs i zup. Sriracha świetnie komponuje się z azjatyckimi potrawami stir-fry, sałatkami i majonezem (sos sriracha-mayo). Kilka kropel ostrego sosu w bone broth rozgrzewa i dodaje głębi smaku. Można też dodawać do marynat do mięs.

Przy zakupie Tabasco wybieraj oryginalną wersję McIlhenny — skład to wyłącznie papryczki tabasco, ocet i sól. W przypadku srirachy sprawdź etykietę: klasyczna Huy Fong zawiera cukier jako drugi składnik. Szukaj wersji bez cukru lub z erytrytolem. Unikaj sosów „sweet chili" — mogą zawierać nawet 40g cukru/100g. Po otwarciu Tabasco przechowuj w temperaturze pokojowej; srirachę lepiej w lodówce.