Musztarda

Musztarda to przyprawa na bazie mielonych lub tłuczonych nasion gorczycy, octu, wody i soli. Według danych USDA, 100g musztardy żółtej (klasycznej) zawiera ok. 60 kcal, 2g węglowodanów netto, 4g białka i 4g tłuszczu. Jest to produkt niskokaloryczny, którego rzeczywisty wpływ na bilans makro przy typowych porcjach jest minimalny.

Na diecie keto musztarda jest jednym z najbezpieczniejszych sosów. Jedna łyżka (ok. 15g) to zaledwie 0,3g węglowodanów — ilość praktycznie nieistotna nawet przy limicie 20g dziennie. Uważaj jednak na musztardy miodowe i słodkie warianty, które mogą zawierać od 5 do 15g cukru na 100g. Klasyczna żółta, sarepska i Dijon są bezpieczne; miodowa i bawarsko-słodka — nie.

Nasiona gorczycy są źródłem związków z grupy glukozynolatów, które w organizmie przekształcają się w izotiocyjaniany — związki o udokumentowanych właściwościach przeciwzapalnych i potencjalnie przeciwnowotworowych. Musztarda dostarcza też selen (ok. 33 µg/100g — 60% RDA), magnez, żelazo i fosfor. Kurkuma dodawana do żółtej musztardy wnosi kurkuminę — naturalny antyoksydant.

Na keto musztarda to idealny dodatek do grillowanych kiełbas, steków, pieczonych udek i pasztetów. Świetnie sprawdza się jako baza winegretów — wystarczy wymieszać z oliwą, octem i ziołami. Dodana do majonezu tworzy keto-friendly sos rémoulade. Można nią też marynować mięsa przed pieczeniem, co nadaje im wyrazistego smaku bez węglowodanów.

Przy zakupie sprawdzaj skład — dobra musztarda zawiera: nasiona gorczycy, ocet, wodę, sól i ewentualnie kurkumę. Unikaj produktów z cukrem, syropem glukozowym, mąką lub skrobią. Polskie musztardy sarepskie zwykle mają czysty skład. Musztarda ma długi termin przydatności — otwarta w lodówce wytrzyma nawet 12 miesięcy bez utraty smaku.