Majonez

Majonez to emulsja oleju, żółtek jaj i octu lub soku z cytryny. Według danych USDA, 100g majonezu dostarcza ok. 680 kcal, 75g tłuszczu, zaledwie 0,5g węglowodanów netto i 1g białka. Profil tłuszczowy jest zdominowany przez jednonienasycone kwasy tłuszczowe (MUFA) — ok. 19g oraz wielonienasycone (PUFA) — ok. 41g, głównie kwas linolowy z oleju rzepakowego lub sojowego.

Na diecie ketogenicznej majonez jest jednym z najbardziej przydatnych sosów — praktycznie zerowe węglowodany przy bardzo wysokiej zawartości tłuszczu. Jedna łyżka (ok. 15g) to zaledwie 0,08g węglowodanów i ponad 11g tłuszczu. Uwaga: wiele popularnych majonezów zawiera dodany cukier, skrobię modyfikowaną lub syrop glukozowo-fruktozowy, co może znacząco podnieść zawartość węglowodanów. Zawsze czytaj etykietę.

Majonez zawiera witaminę E (ok. 3,3 mg/100g — 22% dziennego zapotrzebowania), która jest silnym antyoksydantem rozpuszczalnym w tłuszczu. Dostarcza też niewielkie ilości witaminy K (ok. 24 µg) wspierającej krzepnięcie krwi. Żółtka jaj w majonez dodają cholinę — ważny składnik dla funkcji wątroby i mózgu.

Na keto majonez sprawdza się jako baza do sosów (aioli, ranch, tatarski), do sałatek jajecznych i tuńczykowych oraz jako dodatek do mięs i ryb z grilla. Można go mieszać z musztardą, czosnkiem czy ziołami, tworząc keto-friendly dipy do warzyw. Majonez doskonale podnosi kaloryczność posiłku bez dodawania węglowodanów.

Przy zakupie wybieraj majonez z krótkim składem: olej, żółtka jaj, ocet/cytryna, sól, musztarda. Unikaj produktów z cukrem, skrobią modyfikowaną i konserwantami. Najlepszy wybór to majonez na oleju z awokado lub oliwie z oliwek. Domowy majonez to najprostsza opcja — wystarczą żółtko, olej, musztarda i sok z cytryny. Otwarty słoik przechowuj w lodówce do 2 miesięcy.