Mleko migdałowe (bez cukru)

Mleko migdałowe bez cukru to niskokaloryczny napój roślinny — ok. 15 kcal, 1,5g tłuszczu, 0,5g białka i 0,5g węglowodanów netto na 100ml (USDA). To rozcieńczony ekstrakt z migdałów (zazwyczaj 2-3% migdałów), uzupełniony wodą i często wzbogacony witaminami i minerałami.

Na diecie ketogenicznej mleko migdałowe to jedna z najlepszych alternatyw mleka krowiego. Przy zaledwie 0,5g węglowodanów na 100ml jest praktycznie zerowe pod względem wpływu na ketozę — dla porównania mleko krowie zawiera ok. 5g laktozy na 100ml. Niska kaloryczność sprawia, że nie obciąża dziennego budżetu kalorycznego, co jest przydatne przy redukcji masy ciała na keto.

Mleko migdałowe wzbogacane (fortyfikowane) dostarcza witaminę E — naturalny antyoksydant (ok. 3,3 mg/100ml w wersji wzbogacanej — 22% RDA). Często jest wzbogacane o wapń (120 mg/100ml — porównywalnie z mlekiem krowim), witaminę D (0,75 µg/100ml) i witaminę B12 (0,4 µg/100ml). Naturalne mleko migdałowe (bez fortyfikacji) zawiera mniej tych składników, ale dostarcza jednonienasycone kwasy tłuszczowe z migdałów.

Na keto mleko migdałowe najlepiej sprawdza się jako dodatek do kawy i herbaty — nadaje delikatny, orzechowy smak bez wpływu na ketozę. Doskonałe do koktajli proteinowych, budyniów chia i płatków keto. Można je podgrzewać i spieniać (nie tak dobrze jak mleko krowie, ale akceptowalnie). Łączy się dobrze z kakao bez cukru, cynamonem i wanilią. Nie zastępuje mleka kokosowego w gotowaniu — jest zbyt wodniste.

Przy zakupie zawsze wybieraj wersję „bez cukru" (unsweetened) — słodzone warianty mogą zawierać 3-7g cukru na 100ml. Sprawdzaj skład pod kątem karagen (E407), który może podrażniać jelita — lepsze są produkty z gumą gellan lub bez stabilizatorów. Im wyższy procent migdałów (3-7%), tym bogatszy smak i więcej składników. Po otwarciu przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu 5-7 dni.