Mleko kokosowe (puszka)

Mleko kokosowe w puszce to gęsty, kremowy ekstrakt z miąższu kokosa. Zawiera ok. 197 kcal, 18g tłuszczu, 2g białka i 2g węglowodanów netto na 100ml (USDA). To jeden z najbardziej tłustych napojów roślinnych, co czyni go naturalnym sprzymierzeńcem diety ketogenicznej.

Na diecie keto mleko kokosowe w puszce to doskonałe źródło tłuszczu. Znacząca część tłuszczu to MCT (trójglicerydy średniołańcuchowe) — kwas laurynowy stanowi ok. 47% wszystkich kwasów tłuszczowych kokosa. MCT są szybko wchłaniane i transportowane bezpośrednio do wątroby, gdzie mogą być przekształcane w ciała ketonowe, wspierając ketozę. Przy 2g węglowodanów na 100ml, mleko kokosowe z łatwością mieści się w dziennym limicie.

Kwas laurynowy (C12:0) wykazuje właściwości przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe. Mleko kokosowe dostarcza manganu (0,9 mg/100ml — 40% RDA), miedzi (0,3 mg), żelaza (1,6 mg) i fosforu (100 mg). Zawiera też niewielkie ilości magnezu i potasu. Tłuszcze nasycone kokosa mają korzystny wpływ na profil lipidowy — podnoszą głównie HDL (tzw. dobry cholesterol).

Na keto mleko kokosowe z puszki najlepiej sprawdza się w gotowaniu — curry, zupy tajskie, sosy i desery keto. Doskonałe do kawy (keto latte) i koktajli. Gęsta warstwa tłuszczu z góry puszki (śmietanka kokosowa) ubita na zimno zastępuje bitą śmietanę. Można dodawać do jajecznicy, owsianki chia lub budyniu keto. Używaj umiarkowanie — wysoka kaloryczność wymaga kontroli porcji.

Przy zakupie wybieraj mleko kokosowe z krótkim składem: ekstrakt kokosowy i woda, ewentualnie guma guar jako stabilizator. Unikaj produktów z dodanym cukrem, konserwantami (siarczyny) i emulgatorami (polisorbat 60). Zawartość tłuszczu powinna wynosić 17-22% — produkty z niższą to rozcieńczone. Po otwarciu przechowuj w lodówce do 3 dni. Nieużytą część zamroź w foremkach na lód.