Imbir świeży

Imbir świeży to kłącze rośliny Zingiber officinale, stosowane od tysięcy lat w kuchni i medycynie azjatyckiej. Według danych USDA, 100g świeżego imbiru zawiera ok. 80 kcal, 16g węglowodanów netto, 2g białka i 0,8g tłuszczu. Podobnie jak czosnek, zawartość węglowodanów na 100g jest wysoka, ale realne porcje są bardzo małe.

UWAGA: na diecie keto imbir wymaga kontroli porcji. Typowa porcja to plasterek 2-3g (tarty imbir na czubku łyżeczki), co daje zaledwie 0,3-0,5g węglowodanów — ilość w pełni bezpieczną. Nawet łyżka stołowa tartego imbiru (ok. 6g) to niecały 1g węglowodanów. Imbir staje się problematyczny dopiero w formie kandyzowanej (ok. 75g cukru/100g) lub jako syrop imbirowy — tych wersji na keto należy unikać bezwzględnie.

Imbir zawiera gingerole i shogaole — bioaktywne związki o silnych właściwościach przeciwzapalnych i przeciwwymiotnych. Badania kliniczne potwierdzają skuteczność imbiru w łagodzeniu nudności (w tym porannych mdłości i choroby lokomocyjnej). Gingerol-6 może wspierać trawienie poprzez przyspieszanie opróżniania żołądka. Imbir dostarcza też potas (415 mg/100g), magnez (43 mg) i mangan — elektrolity ważne na diecie keto.

Na keto imbir to wszechstronna przyprawa. Tarty świeży imbir dodaje wyrazistości azjatyckim stir-fry, zupom kokosowym i curry. Plasterki imbiru w gorącej wodzie tworzą rozgrzewającą herbatę imbirową — idealną na keto, zwłaszcza zimą. Imbir komponuje się z łososiem, krewetkami, kurczakiem i wołowiną. Pasta imbirowo-czosnkowa (imbir + czosnek + olej sezamowy) to baza wielu keto-friendly dań azjatyckich.

Przy zakupie wybieraj kłącza gładkie, jędrne, z cienką skórką — pomarszczona skórka oznacza stary, wysuszony imbir. Świeży imbir przechowuj w lodówce owinięty w ręcznik papierowy (do 3 tygodni) lub zamrożony (do 6 miesięcy — łatwiej się trze na tarce). Imbir suszony mielony ma ok. 60g węglowodanów/100g, ale szczypta (0,5g) to zaledwie 0,3g węglowodanów. Unikaj imbiru kandyzowanego i syropów imbirowych.