Żeberka wieprzowe

Żeberka wieprzowe to element tuszy obejmujący żebra z przylegającym mięsem i warstwą tłuszczu. Według danych USDA surowe żeberka zawierają 0g węglowodanów netto, 15g białka i 23g tłuszczu na 100g. Wartość energetyczna to około 267 kcal na 100g (białko 60 kcal + tłuszcz 207 kcal).

Na diecie keto żeberka mają bardzo korzystny stosunek makroskładników. Kalorie z tłuszczu (207 kcal) stanowią 78% wartości energetycznej, a stosunek kalorii tłuszcz-białko wynosi 3,5:1. Przy zerowych węglowodanach i dominacji tłuszczu spełniają kryteria produktu keto i LCHF. Białko (15g) jest niższe niż w wielu innych kawałkach wieprzowiny, ale tłuszcz rekompensuje to w kontekście diety ketogenicznej.

Żeberka wieprzowe dostarczają tiaminę (B1, ok. 0,5 mg/100g), niacynę (B3, ok. 4 mg), witaminę B12 (0,8 µg) i witaminę B6 (0,3 mg). Zawierają cynk (2,6 mg), selen (28 µg — ok. 51% RDA), fosfor (170 mg) i żelazo (0,8 mg). Kolagen obecny w tkance łącznej wokół kości jest dodatkową korzyścią — wspiera zdrowie stawów i skóry.

Na diecie keto żeberka najlepiej przygotowywać metodą wolnego pieczenia (low and slow). Pieczone w 130°C przez 3-4 godziny stają się miękkie i odchodzą od kości. Marynata keto to oliwa, czosnek, papryka wędzona, sól i pieprz — bez cukru i miodu. Można je też dusić w bulionie z kapustą kiszoną lub piec na grillu. Żeberka z sosem BBQ wymagają sprawdzenia — klasyczne sosy BBQ zawierają dużo cukru, ale można przygotować wersję keto z passatą, octem i erytrytoliem.

Przy zakupie w polskich sklepach rozróżniaj żeberka paski (cieńsze, więcej kości) od żeberek grilowych (grubsze, więcej mięsa). Na keto lepsze są grubsze kawałki z większą ilością tłuszczu i mięsa. Świeże żeberka mają różowy kolor i nie powinny mieć nieprzyjemnego zapachu. Można je kupić w całych płatach i podzielić samodzielnie.