Wołowina mielona

Wołowina mielona 80/20 to mięso wołowe zmielone z naturalną proporcją 80% chudego mięsa do 20% tłuszczu. Według danych USDA surowa wołowina mielona 80/20 zawiera 0g węglowodanów netto, 17g białka i 20g tłuszczu na 100g. Wartość energetyczna to około 248 kcal na 100g (białko 68 kcal + tłuszcz 180 kcal).

Na diecie keto wołowina mielona 80/20 ma idealny profil. Kalorie z tłuszczu (180 kcal) przewyższają kalorie z białka (68 kcal) w stosunku 2,6:1, co spełnia kryteria keto i LCHF. Zerowe węglowodany to dodatkowy atut. Proporcja 80/20 jest optymalna na keto — wersja 90/10 miałaby za mało tłuszczu, a 70/30 mogłaby być zbyt tłusta do komfortowego jedzenia. Wołowina mielona to jeden z najbardziej uniwersalnych produktów mięsnych na keto.

Wołowina jest jednym z najlepszych źródeł żelaza hemowego (2,6 mg/100g), cynku (6 mg — 55% RDA), witaminy B12 (2,5 µg — ponad 100% RDA) i fosforu (175 mg). Zawiera także selen (18 µg), niacynę (B3, 4,3 mg) i witaminę B6 (0,3 mg). Wołowina jest naturalnym źródłem kreatyny (ok. 0,5g/100g) i L-karnityny — związków wspierających wydolność fizyczną i metabolizm tłuszczów.

Na diecie keto wołowina mielona to baza niezliczonych dań. Keto burgery (bez bułki, z serem, bekonem i awokado), bolognese ze spiralizowaną cukinią zamiast makaronem, keto chili con carne (bez fasoli), nadziewane papryki, klopsiki w sosie śmietanowym lub lazania z plasterkami cukinii zamiast makaronu. Smażona z przyprawami taco i podawana na liściach sałaty to szybki keto obiad.

Przy zakupie wybieraj wołowinę mieloną z oznaczeniem 80/20 lub pytaj na ladzie mięsnej o mielonkę z 20% tłuszczu. Unikaj gotowych mieszanek mięsnych z dodatkiem soi, skrobi lub bułki tartej. W polskich supermarketach dostępna jest wołowina mielona krajowa i importowana. Świeża mielonka ma jasnoczerwony kolor. Można ją zamrozić porcjami — najwygodniej w płaskich porcjach, które szybciej się rozmrażają.