Wątróbka drobiowa

Wątróbka drobiowa (kurza) to podroby o niezwykle gęstym profilu odżywczym, uznawana za jeden z najbardziej odżywczych produktów na świecie. Według danych USDA zawiera około 1g węglowodanów netto, 17g białka i 5g tłuszczu na 100g. Wartość energetyczna to około 117 kcal na 100g (białko 68 kcal + tłuszcz 45 kcal + węglowodany 4 kcal).

Na diecie keto wątróbka ma profil chudego mięsa. Kalorie z białka (68 kcal) przewyższają kalorie z tłuszczu (45 kcal) — stosunek tłuszcz-białko wynosi 0,66:1. Nie spełnia kryteriów keto ani LCHF w sensie klasyfikacji produktowej. Na keto wymaga dodania tłuszczu — smażenie na maśle lub ghee i podanie z tłustym sosem znacząco poprawia proporcje. Mimo nieidealnego profilu makro, wątróbka jest tak bogata w mikroskładniki, że warto ją włączyć do diety keto jako suplement żywieniowy.

Profil mikroskładników wątróbki drobiowej jest ekstremalnie bogaty. Witamina A: 3300 µg na 100g (366% RDA) — najwyższe źródło retinolu w diecie. Witamina B12: 16,6 µg (690% RDA). Folian (B9): 588 µg (147% RDA). Żelazo hemowe: 9 mg (50% RDA). Zawiera też witaminę B2 (ryboflawinę, 1,8 mg — 138% RDA), niacynę (B3, 11 mg), selen (55 µg — 100% RDA), cynk (2,7 mg) i miedź (0,5 mg). To naturalny multiwitaminowy suplement.

Na diecie keto wątróbkę najlepiej smażyć na maśle z cebulą (cebula w małej ilości — ok. 30g ma 2g węglowodanów). Klasyczny polski przepis: wątróbka z cebulką na maśle jest niemal idealnie keto, wystarczy ograniczyć ilość cebuli. Wątróbka nadaje się też do pasztetów (keto pasztet z masłem i przyprawami), do moussu (z masłem i koniakiem) lub drobno posiekaną do omletów i jajecznic.

Przy zakupie wątróbki drobiowej w polskich sklepach jest ona powszechnie dostępna i bardzo tania — to jeden z najtańszych produktów mięsnych. Kupuj świeżą (ciemnobrązowy kolor, gładka powierzchnia, brak nieprzyjemnego zapachu) lub mrożoną. Wątróbkę należy spożywać z umiarem — 100-150g tygodniowo wystarczy, by uzupełnić mikroskładniki. Nadmiar witaminy A (powyżej 3000 µg dziennie długotrwale) może być toksyczny, więc nie jedz jej codziennie w dużych ilościach.