Szynka parmeńska (prosciutto)

Szynka parmeńska (prosciutto crudo) to włoska szynka długo dojrzewająca, wytwarzana wyłącznie z wieprzowego udźca, soli i czasu (minimum 12 miesięcy suszenia). Według danych USDA zawiera 0g węglowodanów netto, 26g białka i 18g tłuszczu na 100g. Wartość energetyczna to około 266 kcal na 100g (białko 104 kcal + tłuszcz 162 kcal).

Na diecie keto prosciutto ma dobry profil. Kalorie z tłuszczu (162 kcal) nieznacznie przewyższają kalorie z białka (104 kcal) — stosunek tłuszcz-białko wynosi 1,6:1. Spełnia kryterium keto (dominacja kalorii z tłuszczu) i LCHF. Z 26g białka kwalifikuje się także na LCHP. Zerowe węglowodany to efekt długiego dojrzewania, podczas którego resztkowe cukry ulegają rozkładowi. To jeden z najczystszych produktów mięsnych — skład to wyłącznie mięso i sól.

Prosciutto dostarcza tiaminę (B1, ok. 0,8 mg — 67% RDA), niacynę (B3, 6 mg), witaminę B6 (0,5 mg), witaminę B12 (ok. 0,7 µg) i kwas pantotenowy (B5, 0,5 mg). Zawiera cynk (2,4 mg), selen (ok. 38 µg — 69% RDA), fosfor (260 mg), potas (270 mg) i wysoką dawkę sodu (ok. 1600 mg ze względu na solenie). Selen w prosciutto jest jednym z najwyższych wśród produktów mięsnych.

Na diecie keto prosciutto to elegancki i uniwersalny składnik. Owinięte wokół paluszków mozzarelli lub grissini z sera to szybka przekąska. Plastry prosciutto z melonem (mała porcja) to klasyczny włoski antipasto. Na keto idealnie sprawdza się z serem burrata, rukolą i oliwą, jako owijka do szparagów na grillu, na keto pizzy lub w sałatce z orzechami włoskimi i parmezanem.

Przy zakupie szukaj prosciutto z oznaczeniem DOP (Denominazione di Origine Protetta) — gwarantuje autentyczny produkt z regionu Parmy. W polskich sklepach dostępne jest w plasterkach (Lidl, Biedronka, Auchan) i na wagę (delikatesy). Sprawdź skład: powinien zawierać wyłącznie "szynka wieprzowa, sól" — bez azotynów, fosforanów i dekstrozy. Tańsze imitacje mogą nie być tak długo dojrzewające i zawierać dodatki. Przechowuj w lodówce i spożyj szybko po otwarciu.