Szynka gotowana

Szynka gotowana to przetworzone mięso wieprzowe z udźca, peklowane i gotowane w niskiej temperaturze. Według danych USDA zawiera około 1g węglowodanów netto, 21g białka i 3g tłuszczu na 100g. Wartość energetyczna to około 113 kcal na 100g (białko 84 kcal + tłuszcz 27 kcal + węglowodany 4 kcal).

Na diecie keto szynka gotowana ma niekorzystny stosunek makroskładników z perspektywy klasycznego keto. Kalorie z białka (84 kcal) znacząco dominują nad kaloriami z tłuszczu (27 kcal) — stosunek tłuszcz-białko wynosi zaledwie 0,32:1. Nie spełnia kryteriów keto ani LCHF. Natomiast z 21g białka kwalifikuje się jako produkt LCHP. Na keto wymaga dodania tłuszczu — np. z masłem, serkiem kremowym lub awokado.

Szynka gotowana jest dobrym źródłem tiaminy (B1, ok. 0,8 mg/100g — 67% RDA), niacyny (B3, 5 mg), witaminy B6 (0,4 mg) i witaminy B12 (0,6 µg). Zawiera selen (25 µg — 45% RDA), cynk (2,2 mg), fosfor (250 mg) i potas (300 mg). Sód jest wysoki (ok. 1000 mg) ze względu na peklowanie — na keto może to być zaletą dla uzupełnienia elektrolitów.

Na diecie keto szynka gotowana sprawdza się jako składnik złożonych dań, gdzie można dodać tłuszcz z innych źródeł. Roladki z szynki z serkiem kremowym i szczypiorkiem to klasyczna keto przekąska. Szynka z jajkami na śniadanie (smażonymi na maśle), w omletach z serem, w sałatkach z oliwą i awokado, lub zapiekana z pieczarkami i śmietaną. Keto croque monsieur — szynka z serem zapiekana bez chleba.

Przy zakupie szynki gotowanej skład jest absolutnie kluczowy. Dobra szynka powinna zawierać minimum 80% mięsa wieprzowego. Unikaj produktów z: dekstrozą, syropem glukozowym, skrobią modyfikowaną, białkiem sojowym, karagenami i fosforanami. Na polskim rynku różnice jakościowe są ogromne — od szynki premium z 95% mięsa po produkty z 50% mięsa i mnóstwem wypełniaczy. Czytaj etykietę. Szynka od lokalnego masarza zazwyczaj ma prostszy skład niż produkty masowe.