Stek wołowy (antrykot)

Stek wołowy antrykot (ribeye) to kawałek wołowiny z odcinka żebrowego, ceniony za intensywne marmurkowe przetłuszczenie. Według danych USDA zawiera 0g węglowodanów netto, 25g białka i 18g tłuszczu na 100g. Wartość energetyczna to około 262 kcal na 100g (białko 100 kcal + tłuszcz 162 kcal).

Na diecie keto antrykot ma bardzo dobry profil. Kalorie z tłuszczu (162 kcal) przewyższają kalorie z białka (100 kcal) w stosunku 1,6:1, co kwalifikuje go jako produkt keto i LCHF. Zerowe węglowodany i wysoka zawartość białka (25g) pozwalają spełnić też kryterium LCHP. Podobnie jak kabanosy, antrykot pasuje do wszystkich trzech diet niskowęglowodanowych. Marmurkowe przetłuszczenie sprawia, że tłuszcz jest równomiernie rozłożony w mięsie.

Wołowina z antrykotu jest wyjątkowo bogata w mikroskładniki. Żelazo hemowe (2,6 mg/100g), cynk (6 mg — 55% RDA), witamina B12 (2,5 µg — ponad 100% RDA), niacyna (B3, 5,1 mg) i witamina B6 (0,5 mg). Zawiera selen (24 µg), fosfor (190 mg) i potas (310 mg). Wołowina jest naturalnym źródłem kreatyny i L-karnityny, które wspierają wydolność mięśni i transport kwasów tłuszczowych do mitochondriów.

Na diecie keto stek antrykot to danie flagowe. Smażony na rozgrzanej żeliwnej patelni z masłem i tymiankiem, podawany z masłem czosnkowym i sałatką z rukoli — to kwintesencja keto posiłku. Optymalny stopień wysmażenia to medium rare (54°C w środku) lub medium (60°C) — zachowuje soczystość i smak. Doskonale łączy się z pieczarkami na maśle, szparagami i serem pleśniowym.

Przy zakupie antrykotu w polskich sklepach szukaj mięsa z widocznym marmurkowym przetłuszczeniem — im więcej białych żyłek tłuszczu w mięsie, tym lepszy smak po upieczeniu. Antrykot dojrzewający (dry aged, 21-28 dni) ma intensywniejszy smak, ale jest droższy. Grubość steku powinna wynosić minimum 2,5 cm — cieńszy się przesmaży. Przed smażeniem wyjmij mięso z lodówki na 30-40 minut, by osiągnęło temperaturę pokojową.