Salami

Salami to włoska kiełbasa suszona i fermentowana, wytwarzana z mięsa wieprzowego lub mieszanki wieprzowo-wołowej z dodatkiem tłuszczu, soli i przypraw. Według danych USDA zawiera około 1g węglowodanów netto, 26g białka i 37g tłuszczu na 100g. Wartość energetyczna to około 441 kcal na 100g (białko 104 kcal + tłuszcz 333 kcal + węglowodany 4 kcal).

Na diecie keto salami ma wyjątkowy profil. Kalorie z tłuszczu (333 kcal) stanowią 76% wartości energetycznej, a stosunek kalorii tłuszcz-białko wynosi 3,2:1. Spełnia kryteria keto i LCHF. Jednocześnie z 26g białka kwalifikuje się też jako produkt LCHP. Podobnie jak kabanosy, salami pasuje do wszystkich trzech diet niskowęglowodanowych. Zaledwie 1g węglowodanów netto czyni je idealną keto przekąską.

Salami jest bogatym źródłem witaminy B12 (ok. 2,8 µg — ponad 100% RDA), niacyny (B3, 5 mg), tiaminy (B1, 0,4 mg) i witaminy B6 (0,4 mg). Zawiera cynk (2,9 mg), selen (ok. 22 µg), fosfor (230 mg) i sód (1890 mg — bardzo wysoki ze względu na solenie). Fermentacja mlekowa w salami wytwarza naturalne probiotyki i poprawia biodostępność składników mineralnych.

Na diecie keto salami to doskonała przekąska sama w sobie — plastry salami z serem, oliwkami i orzechami tworzą klasyczną keto deskę. Chipsy z salami (plastry pieczone w 200°C do chrupkości) to popularna keto przekąska. Salami sprawdza się też w sałatkach, na keto pizzy, w omletach i jako dodatek do zapiekanek z cukinią i serem.

Przy zakupie salami w polskich sklepach sprawdzaj skład. Dobre salami powinno zawierać mięso wieprzowe, tłuszcz, sól, kultury starterowe i przyprawy. Unikaj produktów z dekstrozą, mlekiem w proszku, białkiem sojowym i skrobią. Salami włoskie (np. salame Milano, Napoli) mają zazwyczaj prostszy skład niż tanie zamienniki. Im dłużej dojrzewające, tym bardziej intensywny smak i mniej wilgoci. Przechowuj w lodówce po otwarciu.