Pierś kurczaka

Pierś kurczaka to jasne mięso drobiowe z piersiowej części kurczaka, bez skóry. Według danych USDA ugotowana pierś zawiera 0g węglowodanów netto, 31g białka i 3,5g tłuszczu na 100g. Wartość energetyczna to około 156 kcal na 100g (białko 124 kcal + tłuszcz 31,5 kcal).

Na diecie keto pierś kurczaka jest produktem problematycznym. Kalorie z białka (124 kcal) zdecydowanie dominują nad kaloriami z tłuszczu (31,5 kcal) — stosunek tłuszcz-białko wynosi zaledwie 0,25:1. Nie spełnia kryteriów keto ani LCHF (wymaga dominacji kalorii z tłuszczu). Natomiast z 31g białka i zaledwie 3,5g tłuszczu jest idealnym produktem LCHP (wysokobiałkowym, niskowęglowodanowym). Na keto wymaga obowiązkowego dodania tłuszczu — np. masła, oliwy lub sosu śmietanowego.

Pierś kurczaka wyróżnia się wyjątkowo wysoką zawartością niacyny (B3, 13,7 mg/100g — ok. 85% RDA), co czyni ją jednym z najlepszych źródeł tej witaminy. Zawiera także selen (27 µg — 49% RDA), witaminę B6 (0,6 mg — 35% RDA), fosfor (228 mg) i witaminę B12 (0,3 µg). Niacyna wspiera metabolizm energetyczny i zdrowie skóry.

Na diecie keto pierś kurczaka wymaga odpowiedniego przygotowania, by uzupełnić brakujący tłuszcz. Najlepsze metody: podsmażona na maśle i polana sosem śmietanowym z pieczarkami, faszerowana serkiem kremowym i szpinakiem, zapiekana z mozzarellą i pesto, lub krojona w kostkę do sałatki z oliwą i awokado. Unikaj gotowania na sucho (na parze, w wodzie) — na keto pierś potrzebuje tłuszczu.

Przy zakupie pierś kurczaka jest powszechnie dostępna we wszystkich polskich sieciach. Wybieraj świeżą, nieprzetworzoną pierś bez dodanej wody (niektóre produkty są napompowane roztworem soli dla zwiększenia wagi). Sprawdź etykietę — skład powinien zawierać wyłącznie mięso z piersi kurczaka. Unikaj piersi w marynatach fabrycznych. Na keto kupuj pierś bez skóry i uzupełniaj tłuszcz w kuchni według potrzeb.