Pasztet wieprzowy

Pasztet wieprzowy to przetworzona pasta mięsna z wieprzowiny, wątróbki i tłuszczu, pieczona w formie. Według danych USDA pasztet wieprzowy zawiera około 2g węglowodanów netto, 12g białka i 28g tłuszczu na 100g. Wartość energetyczna to około 308 kcal na 100g (białko 48 kcal + tłuszcz 252 kcal + węglowodany 8 kcal).

Na diecie keto pasztet wieprzowy ma korzystny profil makroskładników. Kalorie z tłuszczu (252 kcal) stanowią 82% wartości energetycznej, a stosunek kalorii tłuszcz-białko wynosi 5,3:1. Spełnia kryteria produktu keto i LCHF. Węglowodany (2g) mogą pochodzić z mąki, bułki tartej lub cukru dodanego w procesie produkcji — dlatego skład jest kluczowy. Dobry pasztet bez wypełniaczy mieści się w limitach, ale tanie pasztety mogą mieć nawet 5-8g węglowodanów ze skrobi.

Pasztet wieprzowy z wątróbką łączy mikroskładniki mięsa i podrobów. Zawiera witaminę A (ok. 800-1200 µg, zależnie od udziału wątróbki), witaminę B12 (ok. 3 µg), żelazo (ok. 5 mg), niacynę (B3, ok. 4 mg), tiaminę (B1, ok. 0,3 mg) i cynk (2 mg). Selen: ok. 20 µg, fosfor: 180 mg. Zawartość mikroskładników zależy silnie od proporcji wątróbki do mięsa w recepturze.

Na diecie keto pasztet to wygodna przekąska i dodatek do posiłków. Na plasterkach ogórka lub selera naciowego zastępuje kanapkę z chlebem. Z jajkiem na twardo i korniszonem tworzy szybkie drugie śniadanie. Pasztet sprawdza się jako farsz do pieczarek (pieczarki z pasztetem zapiekane z serem) lub nadzienie do keto naleśników z mąki migdałowej.

Przy zakupie pasztetu w polskich sklepach skład jest absolutnie kluczowy. Tradycyjny pasztet powinien zawierać: mięso wieprzowe, wątróbkę, tłuszcz, jajka, sól i przyprawy. Unikaj produktów z: mąką pszenną, bułką tartą, skrobią modyfikowaną, soją, kaszą i dekstrozą — te składniki drastycznie zwiększają węglowodany. Na polskim rynku różnice są ogromne: od pasztetów premium z 80% mięsa po produkty z 30% mięsa i mnóstwem wypełniaczy. Pasztet domowy lub od lokalnego masarza będzie miał najprostszy skład. Sprawdzaj etykietę za każdym razem.