Kaczka (pierś/udka)

Kaczka to drób o ciemnym, aromatycznym mięsie i grubej warstwie podskórnego tłuszczu. Pierś i udka to najczęściej sprzedawane elementy. Według danych USDA mięso kaczki ze skórą zawiera 0g węglowodanów netto, 19g białka i 28g tłuszczu na 100g. Wartość energetyczna to około 328 kcal na 100g (białko 76 kcal + tłuszcz 252 kcal).

Na diecie keto kaczka to jeden z najlepszych wyborów wśród drobiu. Kalorie z tłuszczu (252 kcal) stanowią 77% wartości energetycznej, a stosunek kalorii tłuszcz-białko wynosi 3,3:1. Spełnia kryteria produktu keto i LCHF. Jest znacznie tłustsza niż kurczak czy indyk, co czyni ją naturalnie ketogeniczną. Zerowe węglowodany i wysoki tłuszcz sprawiają, że nie wymaga dodatkowego uzupełniania tłuszczu w posiłku.

Kaczka jest bogatym źródłem żelaza hemowego (2,7 mg/100g — więcej niż kurczak), witamin z grupy B (niacyna B3 ok. 5 mg, B12 ok. 0,4 µg, B6 ok. 0,3 mg), selenu (14 µg), cynku (1,9 mg) i fosforu (203 mg). Tłuszcz kaczki ma korzystny profil kwasów tłuszczowych — zawiera ok. 50% MUFA (jednonienasyconych), co zbliża go profilem do oliwy z oliwek.

Na diecie keto kaczka sprawdza się w eleganckich daniach. Pierś kacza seared (nacinana skóra smażona na patelni, potem dopieczona w piekarniku) z sosem z czerwonego wina to klasyk. Udka duszone w bulionie z tymiankiem i czosnkiem przez 2-3 godziny stają się miękkie i aromatyczne. Tłuszcz kaczy (wytopiony podczas pieczenia) to doskonały zamiennik masła do smażenia — ma punkt dymienia ok. 190°C i nadaje potrawom głębię smaku.

Przy zakupie kaczki w polskich sklepach dostępna jest głównie kaczka pekin (hodowlana) — w Lidlu, Auchan i Carrefour. Świeża kaczka pojawia się sezonowo (jesień, okres świąteczny), mrożona jest dostępna przez cały rok. Pierś kacza jest droższa niż udka. Zwracaj uwagę na wagę — kaczka ma dużo kości i skóry, więc efektywna ilość mięsa jest mniejsza niż sugeruje waga opakowania. Polska kaczka hodowlana jest dobrej jakości i tańsza niż importowana.