Jagnięcina (udziec/kotlety)

Jagnięcina to mięso z młodych owiec (do 12 miesięcy), cenione za delikatną strukturę i charakterystyczny smak. Udziec i kotlety to najpopularniejsze kawałki. Według danych USDA zawiera 0g węglowodanów netto, 25g białka i 8g tłuszczu na 100g. Wartość energetyczna to około 172 kcal na 100g (białko 100 kcal + tłuszcz 72 kcal).

Na diecie keto jagnięcina ma profil zbliżony do chudego mięsa. Kalorie z białka (100 kcal) nieznacznie przewyższają kalorie z tłuszczu (72 kcal) — stosunek tłuszcz-białko wynosi 0,72:1. Nie spełnia kryterium keto (wymaga dominacji kalorii z tłuszczu), ale kwalifikuje się na LCHF (poniżej 15g węglowodanów) i LCHP (25g białka, powyżej 20g minimum). Na ścisłym keto jagnięcinę warto serwować z dodatkowym tłuszczem — masłem, oliwą lub sosem śmietanowym.

Jagnięcina wyróżnia się wyjątkowym profilem mikroskładników. Witamina B12 (2,4 µg — 100% RDA), cynk (4,5 mg — 41% RDA), żelazo hemowe (1,7 mg), selen (26 µg) i niacyna (B3, 6 mg). Jest jednym z najlepszych naturalnych źródeł L-karnityny (ok. 80 mg/100g) — aminokwasu odpowiedzialnego za transport długołańcuchowych kwasów tłuszczowych do mitochondriów, co jest kluczowe na diecie ketogenicznej, gdzie tłuszcz jest głównym paliwem energetycznym.

Na diecie keto jagnięcina sprawdza się doskonale w wielu formach. Udziec pieczony z rozmarynem i czosnkiem (na maśle klarowanym) to eleganckie keto danie. Kotlety jagnięce grillowane z ziołami prowansalskimi i podawane z sałatką grecką tworzą śródziemnomorski keto posiłek. Mielona jagnięcina z przyprawami (kumin, kolendra, cynamon) to baza keto kofty lub kebabu bez chleba.

Przy zakupie jagnięciny w Polsce dostępność jest mniejsza niż wieprzowiny czy drobiu — szukaj w Auchan, Carrefour lub u lokalnych hodowców. Polska jagnięcina (np. podhalańska) jest sezonowa — najlepsza wiosną i latem. Importowana z Nowej Zelandii jest dostępna mrożona przez cały rok. Świeża jagnięcina ma jasnoróżowy kolor i delikatny zapach. Udziec można kupić z kością lub bez — z kością dłużej się piecze, ale jest bardziej aromatyczny.