Indyk (pierś)

Pierś indyka to jedno z najchudszych mięs dostępnych na rynku, o neutralnym smaku i delikatnej strukturze. Według danych USDA zawiera 0g węglowodanów netto, 29g białka i zaledwie 1g tłuszczu na 100g. Wartość energetyczna to około 125 kcal na 100g (białko 116 kcal + tłuszcz 9 kcal).

Na diecie keto pierś indyka jest produktem wyraźnie problematycznym. Kalorie z białka (116 kcal) absolutnie dominują — stanowią 93% wartości energetycznej. Stosunek kalorii tłuszcz-białko wynosi zaledwie 0,08:1, co jest najniższą wartością wśród popularnych mięs. Nie spełnia kryteriów keto ani LCHF. Natomiast z 29g białka i minimalnym tłuszczem jest idealnym produktem LCHP. Na keto wymaga znacznego uzupełnienia tłuszczu — masła, oliwy, sera lub sosów śmietanowych.

Pierś indyka jest doskonałym źródłem selenu (27 µg — 49% RDA), niacyny (B3, ok. 11 mg — 69% RDA), witaminy B6 (0,8 mg — 47% RDA), fosforu (230 mg) i witaminy B12 (0,4 µg). Zawiera potas (293 mg) i cynk (1,6 mg). Tryptofan zawarty w indyku jest prekursorem serotoniny i melatoniny, co może wspierać jakość snu.

Na diecie keto pierś indyka wymaga kreatywnego podejścia kulinarnego, by uzupełnić tłuszcz. Najlepsze metody: zawijana w boczek i pieczona, faszerowana serem i szpinakiem, pokrojona w plastry i zapiekana z sosem serowym, krojona w kostkę do sałatki z awokado, oliwą i orzechami. Cienkie plastry można owijać wokół sera kremowego z ziołami jako keto roladki. Unikaj suchego pieczenia bez tłuszczu.

Przy zakupie piersi indyka szukaj produktu świeżego, bez dodanej wody lub soli. Niektóre wędliny z piersi indyka zawierają dekstrozę i skrobię — sprawdzaj etykiety. W polskich sklepach pierś indyka jest powszechnie dostępna i cenowo atrakcyjna. Świeża pierś ma jasnoróżowy, niemal biały kolor. Można ją zamrozić w porcjach. Na keto rozważ też wersję ze skórą, jeśli dostępna — skóra doda brakujący tłuszcz.