Chorizo

Chorizo to hiszpańska kiełbasa suszona z mięsa wieprzowego, charakteryzująca się intensywnym czerwonym kolorem od wędzonej papryki (pimenton). Według danych USDA zawiera około 2g węglowodanów netto, 24g białka i 38g tłuszczu na 100g. Wartość energetyczna to około 446 kcal na 100g (białko 96 kcal + tłuszcz 342 kcal + węglowodany 8 kcal).

Na diecie keto chorizo ma doskonały profil. Kalorie z tłuszczu (342 kcal) stanowią 77% wartości energetycznej, a stosunek kalorii tłuszcz-białko wynosi 3,6:1. Spełnia kryteria keto i LCHF. Z 24g białka kwalifikuje się też na LCHP. Węglowodany (2g) pochodzą głównie z papryki i mogą być nieco wyższe niż w innych kiełbasach suszonych — nadal bezpieczne na keto, ale warto uwzględnić w dziennym bilansie.

Chorizo jest źródłem witaminy B12 (ok. 1,3 µg), niacyny (B3, ok. 5 mg), witaminy B6 (0,3 mg) i tiaminy (B1, 0,5 mg). Zawiera cynk (2,7 mg), selen (ok. 24 µg), fosfor (200 mg) i żelazo (1,8 mg). Wędzona papryka dostarcza witaminę A, witaminę C i kapsaicynę — związek o udowodnionym działaniu termogenicznym, który może wspierać spalanie tłuszczu.

Na diecie keto chorizo jest niezwykle wszechstronne w kuchni. Pokrojone w plastry i podsmażone na patelni uwalnia aromatyczny tłuszcz, w którym można smażyć jajka, szpinak lub pieczarki. Sprawdza się w keto shakshuce (jajka w sosie pomidorowym z chorizo), w sałatkach, na keto pizzy i w zupach. Chorizo z serem manchego i oliwkami to klasyczny keto tapas.

Przy zakupie chorizo w polskich sklepach rozróżniaj chorizo suche (curado, do jedzenia na zimno) od świeżego (do smażenia). Na keto oba warianty są odpowiednie. Sprawdzaj skład — autentyczne hiszpańskie chorizo ma prosty skład: mięso wieprzowe, pimenton, czosnek, sól. Tanie imitacje mogą zawierać barwniki, skrobię i cukier zamiast naturalnej papryki. Chorizo z Lidla jest zazwyczaj dobrej jakości. Po otwarciu przechowuj w lodówce.