Ośmiornica

Ośmiornica to głowonóg morski o jędrnym, mięsistym ciele i delikatnym smaku. Według danych USDA zawiera 2g węglowodanów netto, 15g białka i 1g tłuszczu na 100g. Wartość energetyczna to ok. 77 kcal/100g — jeden z najniższych wyników kalorycznych w bazie produktów. Podobnie jak kalmary, ośmiornica zawiera węglowodany z glikogenu mięśniowego.

Ośmiornica nie spełnia kryteriów diety keto (kalorie z białka 60 kcal dominują nad kaloriami z tłuszczu 9 kcal), LCHF ani LCHP (białko 15g < 20g). Na diecie ketogenicznej ośmiornica to produkt uzupełniający, nie podstawowy — wymaga znacznego dodatku tłuszczu. Polana oliwą z oliwek, podana z aioli lub smażona na maśle zyskuje brakujące kalorie tłuszczowe.

Ośmiornica dostarcza selen, fosfor i witaminy z grupy B. Zawiera żelazo (5,3 mg/100g, 30% RDA) — wysokie jak na owoce morza — oraz witaminę B12 i niacynę. Miedź i cynk uzupełniają profil mineralny. Ośmiornica jest niskokalorycznym źródłem tauryny, aminokwasu wspierającego serce i układ nerwowy. Jako głowonóg, kumuluje mniej rtęci niż duże ryby drapieżne.

Na diecie keto ośmiornica najlepiej smakuje grillowana — polana obficie oliwą z oliwek, z czosnkiem, papryką wędzoną i cytryną (pulpo a la gallega po keto). Gotowana ośmiornica w sałatce śródziemnomorskiej z oliwkami, kaparami i oliwą to kolejna opcja bogata w tłuszcz. Ośmiornica carpaccio — cienkie plastry z oliwą i parmezanem — to elegancka keto-przystawka. Duszona w sosie pomidorowym z oliwą sprawdza się na dłuższy posiłek.

Przy zakupie ośmiornica mrożona jest znacznie łatwiej dostępna i tańsza niż świeża — znajdziesz ją w Auchanie i Carrefourze. Mrożenie ma dodatkową zaletę: rozbija włókna mięśniowe, co sprawia, że ośmiornica jest bardziej krucha po ugotowaniu. Gotuj w wodzie bez soli (sól twardnieje mięso) przez 45-60 min, aż widelec łatwo wchodzi w najgrubsze macki. Kluczowa rada: nie przekraczaj czasu gotowania, ale też nie skracaj — niedogotowana ośmiornica jest gumowata.