Orzechy brazylijskie

Orzechy brazylijskie to absolutny rekordzista wśród żywności pod względem zawartości selenu. Według danych USDA 100 g orzechów brazylijskich dostarcza 659 kcal, 67 g tłuszczu, 14 g białka i 11,7 g węglowodanów ogółem, z czego 7,5 g to błonnik. Węglowodany netto wynoszą zaledwie ok. 4 g na 100 g, co czyni je przyjaznym produktem na keto.

Na diecie ketogenicznej orzechy brazylijskie mają doskonałe proporcje makroskładników. Porcja 30 g to ok. 1,3 g węglowodanów netto i 20 g tłuszczu. Tłuszcz dostarcza ok. 91% kalorii. Ze względu na ekstremalną zawartość selenu zaleca się ograniczenie do 1-2 orzechów dziennie (ok. 5-10 g), a nie jedzenie pełnej garści. Przekroczenie bezpiecznej dawki selenu (400 mcg/dzień) może prowadzić do selenozy.

Zawartość selenu w orzechach brazylijskich jest fenomenalna — 1917 mcg na 100 g, co stanowi aż 3485% dziennego zapotrzebowania (RDA). Już 1 orzech (ok. 5 g) pokrywa ok. 175% RDA selenu. Dostarczają również 376 mg magnezu (90% RDA), 725 mg fosforu, 1,7 mg miedzi (194% RDA), 4,1 mg cynku, 5,6 mg witaminy E i 160 mg wapnia. Selen jest kluczowy dla funkcji tarczycy, odporności i ochrony antyoksydacyjnej.

Na keto orzechy brazylijskie najlepiej jeść jako codzienną suplementację selenu — 1-2 sztuki dziennie. Pokrojone w plasterki dodają chrupkości sałatkom. Można je też blendować z mąką kokosową na keto kulki energetyczne. Ze względu na kremową konsystencję dobrze komponują się z ciemną czekoladą 85% — klasyczna keto przekąska to orzech brazylijski maczany w rozpuszczonej czekoladzie.

Przy zakupie wybieraj orzechy brazylijskie surowe, w całości — łatwiej kontrolować porcję niż przy pokruszonych. Kupuj mniejsze opakowania, ponieważ mają ograniczoną trwałość. Unikaj orzechów z nieprzyjemnym, zjełczałym zapachem. Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku — do 3 miesięcy. Zamrażanie przedłuża trwałość do 6 miesięcy. Nigdy nie jedz więcej niż 3-4 sztuki dziennie.