Masło migdałowe

Masło migdałowe to pasta z mielonych migdałów, ceniona na keto za lepszy profil odżywczy niż masło orzechowe. Według danych USDA 100 g masła migdałowego (bez soli) dostarcza 613 kcal, 56 g tłuszczu, 21 g białka i 19 g węglowodanów ogółem, z czego 10 g to błonnik. Węglowodany netto wynoszą ok. 6-9 g na 100 g w zależności od producenta, przy czym wersja z samych migdałów mieści się bliżej 6 g.

Na diecie ketogenicznej masło migdałowe jest lepszym wyborem niż orzechowe ze względu na niższe węglowodany netto i wyższy udział tłuszczu. Porcja 30 g to ok. 2,6 g węglowodanów netto, 16,7 g tłuszczu i 6,4 g białka. Tłuszcz dostarcza ok. 82% kalorii, głównie w formie jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (MUFA). Przy limicie 20 g węglowodanów dziennie masło migdałowe jest bardziej komfortową opcją niż orzechowe.

Masło migdałowe zachowuje bogactwo mineralne migdałów. Dostarcza 24 mg witaminy E (161% RDA), 279 mg magnezu (66% RDA), 347 mg wapnia (27% RDA), 508 mg fosforu, 3,5 mg żelaza, 3,3 mg cynku, 0,94 mg miedzi i 0,94 mg ryboflawiny (witaminy B2, 72% RDA) na 100 g. Wysoka zawartość wapnia wyróżnia masło migdałowe na tle innych past orzechowych i jest ważna dla osób ograniczających nabiał.

Na keto masło migdałowe sprawdza się jako smarowidło na keto chlebie, baza do azjatyckich sosów, składnik keto koktajli i nadzienie do keto naleśników z mąki kokosowej. Masło migdałowe z kakao, olejem kokosowym i erytrytolem to przepis na keto fudge. Można je też dodawać do owsianki z nasion chia lub używać jako dip do selera naciowego i ogórków.

Przy zakupie wybieraj masło migdałowe z jednym składnikiem: 100% migdały. Unikaj wersji z cukrem, olejem palmowym i mlekiem w proszku. Naturalne masło migdałowe ma warstwę oleju na wierzchu — wymieszaj łyżką przed użyciem. Wersja z prażonych migdałów ma intensywniejszy smak, z surowych — łagodniejszy. Przechowuj w lodówce po otwarciu — trwałość do 3 miesięcy. Domowe masło migdałowe: blenduj 400 g migdałów przez 10-15 minut.