Jajka kurze

Jajka kurze to jeden z najważniejszych produktów na diecie ketogenicznej. Według danych USDA 100g jajek kurzych (ok. 2 średnie jajka) dostarcza zaledwie 0,7g węglowodanów netto, 12,5g białka i 9,5g tłuszczu. Wartość energetyczna to ok. 155 kcal/100g. Są produktem kompletnym pod względem odżywczym — żółtko i białko wzajemnie się uzupełniają.

Na diecie keto jajka kurze to absolutna podstawa. Przy 0,7g węglowodanów na 100g mieszczą się w każdym wariancie niskowęglowodanowym: keto, LCHF i LCHP. Tłuszcz (9,5g) dostarcza 85,5 kcal, białko (12,5g) — 50 kcal. Stosunek kalorii z tłuszczu do białka wynosi ok. 1,7:1, co wpisuje się w profil keto. Białko jajka kurzego ma najwyższą przyswajalność biologiczną (BV 100) spośród wszystkich źródeł pokarmowych.

Jajka kurze to skarbnica mikroskładników. Żółtko zawiera aż 294mg choliny na 100g (ponad 50% dziennego zapotrzebowania) — kluczowej dla pracy mózgu i wątroby. Selen: 30,7µg (56% RDA), witamina A: 160µg (18% RDA), witamina D: 2µg (10% RDA), witamina B12: 0,9µg (38% RDA), żelazo: 1,8mg (10% RDA). Żółtko dostarcza też kwas DHA omega-3 (ok. 0,1g) ważny dla funkcji poznawczych.

Na diecie keto jajka są niezwykle wszechstronne. Jajecznica na maśle lub smalcu to klasyczne śniadanie keto. Jajka gotowane na twardo sprawdzają się jako szybka przekąska lub dodatek do sałatek. Omlet z serem i warzywami, shakshuka z masłem, jajka w koszulkach z awokado — możliwości są nieograniczone. Żółtka są też bazą do keto majonezów i sosów holenderskich.

Przy zakupie wybieraj jajka świeże o czystej, nieuszkodzonej skorupce. Kod na jajku: 0 = ekologiczne, 1 = wolny wybieg, 2 = ściółkowe, 3 = klatkowe. Przechowuj w lodówce (trwałość ok. 28 dni od daty zniesienia). Świeżość sprawdzisz testem wodnym — świeże jajko tonie i leży na boku. Nie myj jajek przed przechowywaniem — usuwasz naturalną warstwę ochronną.