Halibut

Halibut to duża ryba denne o białym, jędrnym mięsie i delikatnym smaku. Według danych USDA zawiera 0g węglowodanów netto, 21g białka i 2g tłuszczu na 100g. Wartość energetyczna to ok. 102 kcal/100g. To ryba chuda — przeważająca część kalorii pochodzi z białka.

Halibut to produkt LCHP (21g białka, 0g węgli), ale nie spełnia kryteriów keto ani LCHF — kalorie z białka (84 kcal) zdecydowanie dominują nad kaloriami z tłuszczu (18 kcal). Na diecie ketogenicznej halibut wymaga obfitego dodatku tłuszczu. Sos holenderski, masło czosnkowe lub panierka z mąki migdałowej smażona na maśle to najlepsze sposoby na dostosowanie proporcji makro.

Halibut dostarcza selen, fosfor i witaminy z grupy B, w tym niacynę i witaminę B6. Zawartość omega-3 jest niska ze względu na małą ilość tłuszczu. Jako duża ryba drapieżna, halibut kumuluje więcej rtęci niż mniejsze gatunki — FDA zaleca umiarkowane spożycie (2-3 porcje tygodniowo). Halibut jest dobrym źródłem magnezu (23 mg/100g), ważnego elektrolitu na diecie keto.

Na diecie keto halibut najlepiej smakuje pieczony w piekarniku z masłem i ziołami prowansalskimi. Jego gęste mięso dobrze znosi grillowanie — nie rozpada się jak delikatniejsze ryby. Sprawdza się w keto-wersji fish tacos (z liściem sałaty zamiast tortilli) z guacamole i śmietaną. Halibut doskonale komponuje się z puree z kalafiora, szpinakiem na maśle i sosem cytrynowym.

Halibut jest droższy niż większość ryb w Polsce i dostępny głównie w większych sklepach (Auchan, Carrefour) lub sklepach rybnych. Najczęściej sprzedawany w formie mrożonych steków lub filetów. Przy zakupie wybieraj filety o białym, perłowym kolorze — żółtawe zabarwienie sugeruje nieświeżość. Halibut pacyficzny jest bardziej zrównoważony ekologicznie niż atlantycki. Przechowuj w lodówce do 2 dni lub w zamrażarce do 4 miesięcy.